ราส เอล ฮานูต
คุณหยิบมันขึ้นมาเพราะทุกคนบอกว่ามันคือดาวเด่นที่ถูกมองข้ามของชั้นเครื่องเทศ และตอนนี้โหลแก้วก็กำลังจ้องกลับมาที่คุณ นี่คือคำตอบ รัสเอลฮานูท ส่วนผสมแบบโมร็อกโกที่ชื่อแปลว่า "ยอดของร้าน" คือเครื่องเทศสิบเก้าชนิดที่สร้างมาเพื่อการปรุงแบบช้าๆ ให้ความอบอุ่น เริ่มง่ายๆ คนสองช้อนชาลงในสตูว์ถั่วเลนทิลแดงกับหอมใหญ่ แครอท และกระเทียม หรือจะทาเนื้อสะโพกไก่ เนื้อแกะ หรือผักรากย่างก่อนเข้าอบก็ได้
รัสเอลฮานูทไม่มีสูตรไหนเหมือนกัน และสูตรของเราก็พูดตรงๆ แบบนั้น เครื่องเทศสิบเก้าชนิดบดสด ตั้งแต่กลีบกุหลาบและลาเวนเดอร์ไปจนถึงเกรนออฟพาราไดซ์และคิวเบบ ให้ความอบอุ่นและหอมดอกไม้มากกว่าเผ็ดร้อน มันโดดเด่นในสตูว์โมร็อกโกแบบเคี่ยวช้าๆ (ทาจิน) กับผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์ แต่ไม่จำเป็นต้องมีทาจินก็พิสูจน์คุณค่าได้ เราคั่วและบดด้วยหินเป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์ เพื่อให้กลิ่นดอกไม้ละเอียดอ่อนยังคงอยู่
ส่วนผสม: ปาปริก้า, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทยดำเทลลิเชอร์รี, เมล็ดยี่หร่า, เกรนออฟพาราไดซ์, ขมิ้น, เมล็ดผักชี, พริกไทยยาว, เมล็ดนิเจลลา, เมล็ดคาราเวย์, โป๊ยกั๊ก, กระวานเขียว, ดอกจันทน์, ขิง, อบเชยซีลอน, ลาเวนเดอร์, คิวเบบ, เมล็ดคารอม, กลีบกุหลาบ ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
ฉันซื้อเพราะชื่อเสียงของมัน อาหารจานแรกที่ทำแล้วไม่พลาดคืออะไร?
สตูว์ถั่วเลนทิลแดง ผัดหอมใหญ่ แครอท และกระเทียม ใส่ถั่วเลนทิลแดงและน้ำสต็อก จากนั้นคนรัสเอลฮานูทสองช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนนุ่ม มันอบอุ่น ให้อภัยได้ และโชว์รสชาติของเครื่องเทศโดยไม่ต้องพยายามมาก ซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ ที่จะชนะใจคนที่ยังไม่เชื่อ
เผ็ดไหม?
ไม่เผ็ดในแบบพริก มันอบอุ่นและหอมกรุ่น พริกไทยและขิงให้ความร้อนเบาๆ ส่วนกลิ่นดอกไม้ของกุหลาบ ลาเวนเดอร์ และกระวานช่วยเติมเต็ม คิดถึงความหอมซับซ้อนเป็นชั้นๆ มากกว่าความเผ็ดร้อน
อะไรทำให้รัสเอลฮานูท "ของแท้"?
ไม่มีสูตรทางการเพียงสูตรเดียว มันเป็นเครื่องเทศผสมชั้นดีของเจ้าของร้านเสมอ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ จึงแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ครอบครัว และผู้ผลิต สูตรของเรามีสิบเก้าชนิด เน้นความอบอุ่นและกลิ่นหอมดอกไม้ และบดสดแทนที่จะบดไว้ล่วงหน้า
ใช้ได้เฉพาะอาหารโมร็อกโกหรือเปล่า?
ไม่ใช่ มันเป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์จริงๆ ใช้กับผักย่าง ในชามธัญพืชและคูสคูส ถูบนเนื้อแดง หรือคนในสตูว์ง่ายๆ ในวันที่อากาศหนาว มันคุ้มค่าที่จะทดลองนอกเหนือจากทาจิน