เผ็ดไทย
ผัดผักยามเย็นหรือชามก๋วยเตี๋ยวจะได้รสชาติสดชื่นของมะนาวและความเผ็ดอ่อนๆ แบบครัวไทยเพียงแค่เติมเครื่องเทศนี้หนึ่งช้อน ตะไคร้และผักชีนำหน้า ตามด้วยกระเทียม พริก และพริกไทยขาว ผัดกับข้าวผัดหรือก๋วยเตี๋ยว ทาบนไก่หรือกุ้งก่อนย่าง หรือคลุกกับผักย่างจากเตาอบ
ตะไคร้ ซึ่งเป็นต้นที่มีกลิ่นมะนาวและเป็นหัวใจของอาหารไทยหลายจาน คือสิ่งที่ทำให้รสชาตินี้เป็นแบบไทยแท้ ไม่ใช่แค่เผ็ดทั่วไป ผักชีสดและมะนาวช่วยเพิ่มความสดชื่น ขณะที่พริกไทยขาวให้ความร้อนที่สะอาด ต่างจากพริกไทยดำ เราบดและผสมเป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์เพื่อให้สมุนไพรคงความหอม
ผสมด้วยมือ ปราศจากเกลือ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
เหมาะกับอาหารจานไหน?
เข้ากันได้ดีกับผัดไทย ข้าวผัดกะเพราไก่ ข้าวผัด และก๋วยเตี๋ยวน้ำ หรือใช้เป็นเครื่องหมักไก่ย่าง กุ้ง และหมู นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้ผักย่างและข้าวกะทิหม้อง่ายๆ
เผ็ดแค่ไหน?
เผ็ดปานกลาง พริกและพริกไทยขาวให้ความร้อนที่ค่อยๆ เพิ่มขึ้น ไม่ใช่เผ็ดแสบ ขณะที่ตะไคร้และมะนาวช่วยให้สดชื่น เติมเพิ่มตอนท้ายการปรุงหากต้องการให้เผ็ดขึ้น
ไม่มีเกลือหรือไม่?
ใช่ อาหารไทยมักได้ความเค็มจากน้ำปลาหรือซีอิ๊ว ดังนั้นเครื่องเทศนี้จึงไม่ใส่เกลือ และให้คุณเติมน้ำปลา ซีอิ๊ว หรือเกลือธรรมดาตามชอบ
ใช้เป็นฐานผัดอย่างไร?
เจียวหนึ่งช้อนในน้ำมันร้อนกับกระเทียมสดเล็กน้อยประมาณสามสิบวินาทีจนหอม แล้วใส่เนื้อสัตว์และผัก ปรุงเสร็จด้วยมะนาวบีบและน้ำปลาหรือซีอิ๊วเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความลึกของรสชาติ