พริกไทยไทย
เมื่ออาหารจานไหนต้องการความเผ็ดเพิ่มขึ้นโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ พริกป่นไทยก็ตอบโจทย์ได้อย่างตรงจุด พริกแดงเม็ดเล็กเหล่านี้ให้ความเผ็ดที่คมชัด สดใส และตรงไปตรงมา หยิบปลายช้อนเล็กน้อยก็ช่วยยกระดับผัด เส้นหมี่น้ำ ข้าวผัด แกงกะทิ และน้ำหมัก ให้ได้ระดับความเผ็ดที่อาหารไทยขึ้นชื่อ สะดวกทั้งคนลงในซอส โรยบนเส้นหรือไข่ หรือคลุกในเครื่องหมัก เพราะบดละเอียดอยู่แล้ว จึงเข้ากันได้เร็วและกระจายความเผ็ดได้ทั่วถึง
เราบดพริกสดเป็นล็อตเล็กๆ ที่พอร์ตแลนด์ เพื่อให้น้ำมันที่นำพาทั้งความเผ็ดและกลิ่นหอมยังคงสดชื่น ไม่จืดชืดเหมือนอยู่ในขวดเก่าๆ ใช้เพียงเล็กน้อยก็เผ็ดจัด เริ่มจากน้อยกว่าที่คิดไว้ก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่ม นำไปผัดในน้ำมันร้อนช่วงต้นของการผัดเพื่อกระจายความเผ็ดไปทั่วทั้งจาน
ส่วนผสมเดียว: พริกไทย. ไม่ใส่เกลือ ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่สารกันเสีย ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
ควรใช้พริกป่นไทยปริมาณเท่าไร?
น้อยกว่าที่คุณคิดไว้ พริกเหล่านี้มีความเผ็ดจัดในระดับสูง แค่หนึ่งในแปดช้อนชาก็ทำให้ทั้งกระทะมีรสจัด และหนึ่งในสี่ช้อนชาก็เผ็ดจริงจัง ใส่ตั้งแต่ตอนต้นเพื่อกระจายความเผ็ดให้ทั่ว ชิมแล้วค่อยๆ เพิ่ม เพราะเมื่อใส่ลงไปแล้วดึงความเผ็ดออกยาก
พริกป่นไทยต่างจากพริกแห้งทั้งเม็ดอย่างไร?
แบบป่นคือทางที่เร็วที่สุด ผสมเข้ากับซอส เครื่องหมัก และซุปได้ทันที กระจายความเผ็ดสม่ำเสมอโดยไม่ต้องแช่น้ำหรือสับ พริกแห้งทั้งเม็ดเก็บได้นานกว่าและเหมาะกับจานที่ต้องทอดพริกทั้งเม็ดหรือบดหยาบๆ สำหรับความเผ็ดในชีวิตประจำวันที่คนลงไปตอนปรุง พริกป่นคือตัวเลือกที่ง่ายที่สุด
พริกไทยกับพริกขี้หนูเป็นชนิดเดียวกันหรือไม่?
โดยพื้นฐานแล้วใช่ พริกแดงเม็ดเล็กเผ็ดจัดที่ขายในชื่อพริกไทยคือชนิดเดียวกับที่พ่อครัวหลายคนเรียกว่าพริกขี้หนู เป็นที่นิยมในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เพราะให้ความเผ็ดที่สะอาดและตรงไปตรงมา นี่คือรูปแบบบดของพริกชนิดนั้น
พริกป่นไทยเหมาะกับอาหารจานไหนที่สุด?
เหมาะกับผัด เส้นสไตล์ผัดไทย ข้าวผัด แกงกะทิ และน้ำจิ้ม ช่วยเพิ่มความแซ่บให้กับน้ำจิ้มพริกกับน้ำปลา (พริกน้ำปลา) นอกเหนือจากอาหารไทย ยังเพิ่มความเผ็ดสะอาดให้กับไข่ ผักย่าง และซอสพริกโฮมเมด