ผงมาซาล่าวินดาลู

วินดาลูที่คนส่วนใหญ่รู้จักจากร้านอาหารตามสั่งมักจะเผ็ดเพื่อความเผ็ดล้วนๆ แต่ต้นตำรับซึ่งเป็นแกงหมูหรือแกะแบบกัวที่ได้รับอิทธิพลจากพ่อค้าชาวโปรตุเกสนั้น เปรี้ยวนำก่อนแล้วค่อยเผ็ดตาม มีชั้นเชิงของพริกไทยดำ อบเชย กานพลู และกระวาน เครื่องเทศผสมนี้จะมอบรสชาติที่ลึกซึ้งแบบนั้นให้คุณ ใช้ถูกับหมู ไก่ หรือแกะ ใส่ลงไปผัดกับหอมใหญ่สำหรับแกงวันธรรมดา หรือหมักก่อนย่างก็ได้

ข้อควรรู้: วินดาลูแท้ได้รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์จากน้ำส้มสายชู และเครื่องเทศผสมนี้ไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือไซเดอร์เล็กน้อยขณะปรุง ความเปรี้ยวจะตัดกับเครื่องเทศได้อย่างลงตัว เราคั่วและโม่เครื่องเทศทั้งเมล็ดเป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์ตามสูตรครอบครัวของเราเอง เพื่อให้พริกไทยและเครื่องเทศหอมกลมกล่อม คมชัด ไม่มีกลิ่นเก่า

ส่วนผสม: เมล็ดผักชี พริกไทยดำเทลลิเชอร์รี ขิง อบเชยซีลอน กระเทียม หอมใหญ่ พริก เมล็ดยี่หร่า กระวานเขียว กระวานดำ ใบกระวาน กานพลู จันทน์เทศ ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

ความเปรี้ยวมาจากไหน? เครื่องเทศผสมนี้ไม่มีรสเปรี้ยว
โดยตั้งใจ วินดาลูแท้เปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู และนี่คือเครื่องเทศผสมแห้งที่ไม่มีน้ำส้มสายชูหรือมะขาม เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือไซเดอร์เล็กน้อยขณะแกงเคี่ยว กรดนั้นแหละที่ทำให้วินดาลูมีรสชาติเป็นวินดาลู ไม่ใช่แค่แกงเผ็ดทั่วๆ ไป

เผ็ดแค่ไหน?
เผ็ดจัด มีรสชาติเข้มข้น แต่พริกไทยและเครื่องเทศหอมให้รสชาติไม่แพ้พริก สำหรับคนชอบเผ็ดกว่า เติมพริกสดหรือพริกแห้งเพิ่ม สำหรับคนชอบเผ็ดน้อย ใช้เครื่องเทศผสมน้อยลงแล้วเพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องหอม

ต่างจาก Garam Masala หรือผงกะหรี่อย่างไร?
Vindaloo Masala ถูกสร้างมาเพื่อจุดประสงค์เดียว: แกงกัวรสเปรี้ยว เผ็ด และโดดเด่นด้วยพริกไทย เน้นพริกไทยดำและเครื่องเทศหอม และออกแบบมาให้เข้ากับน้ำส้มสายชู Garam Masala เป็นเครื่องเทศปรุงแต่งที่ละมุนกว่า ส่วนผงกะหรี่เน้นขมิ้นและรสอ่อนกว่า

ใช้ทำแกงวันธรรมดาแบบเร่งด่วนอย่างไร?
ผัดหนึ่งช้อนโต๊ะกับหอมใหญ่ กระเทียม และขิงที่ผัดจนนุ่ม ใส่เนื้อสัตว์และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ตามด้วยมะเขือเทศหรือน้ำสต็อก เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ชิมและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือตอนท้าย