Winter Savory

หม้อถั่วที่เคี่ยวช้าๆ สตูว์ถั่วเลนทิลเข้มข้น หรือหมูย่างวันอาทิตย์ จะได้รสชาติอบอุ่นและเผ็ดร้อนจากสมุนไพร winter savory ที่คมชัดและยางไม้มากกว่า summer savory รสชาติเหมือนโหระพา (thyme) ที่เข้มข้นและมีกลิ่นสนชัดเจน เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในอากาศหนาว ใส่ลงในหม้อถั่วและถั่วเลนทิล ถูบนหมูหรือไก่ก่อนย่าง หรือใส่ในไส้กรอก คาสซูเลต์ และสตูว์ที่เคี่ยวนาน ซึ่งสมุนไพรที่เข้มข้นจะคงรสชาติได้ดี หยิบเพียงเล็กน้อยก็ให้รสชาติที่โดดเด่น

Winter savory เป็นสมุนไพรดั้งเดิมของการปรุงอาหารชนบทของเยอรมัน ฝรั่งเศส และอังกฤษ และเป็นหนึ่งในสมุนไพรในส่วนผสม herbes de Provence แบบคลาสสิก พ่อครัวชาวยุโรปนิยมใช้คู่กับถั่วและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงมานาน เพราะให้รสชาติที่กลมกล่อมและอบอุ่น เราบรรจุสดใหม่เป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์ เพื่อให้กลิ่นสนและพริกไทยยังคงคมชัดและสมบูรณ์

ส่วนผสมเดียว: winter savory แห้ง ไม่มีเกลือ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ

winter savory คืออะไร และต่างจาก summer savory อย่างไร?
Winter savory เป็นสมุนไพรยุโรปที่แข็งแรง มีรสชาติเข้มข้น กลิ่นยางไม้และสนชัดเจน ส่วน summer savory เป็นญาติที่รสชาติอ่อนหวานกว่า ใช้ winter savory สำหรับสตูว์เข้มข้น ถั่ว และเนื้อย่าง และใช้ summer savory สำหรับอาหารเบาๆ ในอากาศร้อน

ควรใช้ winter savory ปริมาณเท่าไหร่?
มันเข้มข้น เริ่มจากหยิบเล็กน้อยแล้วเพิ่มตามชอบ ใส่ตั้งแต่ต้นในอาหารที่เคี่ยวนานๆ เพื่อให้มีเวลาคลุกเคล้าและกลมกล่อม

โหระพา (thyme) ทดแทน winter savory ได้ไหม?
โหระพาเป็นตัวเลือกที่ใกล้เคียงที่สุด เพราะทั้งสองมีกลิ่นดินและกลิ่นไม้เหมือนกัน ใช้เพิ่มอีกนิดและใส่พริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อเลียนแบบรสชาติที่คมและเผ็ดร้อนของ winter savory

อาหารประเภทไหนเหมาะกับ winter savory ที่สุด?
ถั่วและถั่วเลนทิล หมูและเนื้อวัวย่าง ไส้กรอก คาสซูเลต์ และซุปและสตูว์เข้มข้นในฤดูหนาว มันจะเด่นในอาหารที่ต้องการสมุนไพรที่เข้มข้นและอบอุ่นที่ทนต่อการปรุงนาน