如何在家自製杜卡香料混合：逐步食譜

快速解答

想在家自製杜卡香料，先分別烘烤堅果、種子與整粒香料，再粗略研磨成粗碎狀。這款埃及堅果與種子香料混合約 20 分鐘即可完成，其酥脆芳香的口感能讓麵包、雞蛋與烤蔬菜瞬間升級。

杜卡香料（也拼作 duqqa）是埃及的混合香料，由烘烤過的堅果、種子與溫和香料組成。它不是像 咖哩粉那樣的細粉末；而是質地粗糙、口感酥脆的佐料，通常搭配沾了橄欖油的麵包一起享用。一旦你開始自己製作，就再也不會想買罐裝的了。

自製杜卡香料的美好之處在於，你能完全掌控烘烤程度、鹽分與辛香度。市售版本往往不夠新鮮或過鹹。新鮮現做能讓你充分感受剛烘烤過的芝麻與芫荽籽的完整香氣，還能依個人喜好自由調整風味。

所需材料：經典杜卡香料食材清單

傳統杜卡香料配方會因地區與家庭而異，但核心食材包括榛果（或杏仁）、芝麻籽、 芫荽籽, 孜然籽、黑胡椒與鹽。有些版本會加入乾燥 百里香、薄荷或 茴香籽。比例相當彈性：堅果多一點更濃郁，種子多一點更酥脆，香料多一點更溫暖。

從均衡的基礎配方開始：1 杯榛果、1/2 杯芝麻籽、2 大匙芫荽籽、1 大匙孜然籽、1 茶匙黑胡椒粒與 1 茶匙海鹽。你可以將榛果換成杏仁、開心果或腰果。若想增添清新感，可加入 1 茶匙乾燥百里香或少許乾燥薄荷。若喜歡辣味，可加入一根乾辣椒或少許辣椒粉。

• 使用生堅果、無鹽堅果，這樣你才能掌控鹽分含量。
• 先烘烤整粒香料，釋放其油脂後再研磨。

逐步教學：烘烤與研磨

將榛果放入乾鍋中，以中火烘烤，不時搖晃鍋子，直到外皮起泡且散發堅果香氣，約 5–7 分鐘。取出後放入乾淨的廚房毛巾中，盡量搓去外皮（留有一些也無妨）。完全放涼。

在同一個鍋中，將芝麻籽、芫荽籽、孜然籽與胡椒粒分開或一起烘烤，持續攪拌，直到散發香氣且微微金黃，約 2–3 分鐘。小心不要烤焦——它們從恰到好處到焦苦只有幾秒鐘的差距。立即從鍋中取出。

所有材料完全放涼後，將榛果放入食物調理機中，以脈衝方式攪打至粗略切碎。加入種子與香料，再脈衝幾次，直到混合物呈現粗碎狀。不要過度攪打；杜卡香料應保有顆粒口感。依個人口味加鹽調味。

• 所有材料必須完全冷卻後再研磨，以免結塊。
• 以短脈衝方式攪打，不要連續運轉調理機。

杜卡香料的使用方式：超越麵包籃的無限可能

享用杜卡香料的經典方式，是將麵包沾上優質橄欖油，再沾取杜卡香料。但這款混合香料的用途遠不止於此。可以將軟質乳酪滾上杜卡香料、撒在鷹嘴豆泥或黎巴嫩優格上，或作為雞肉與魚肉的酥脆外皮。它也能為烤蔬菜、沙拉甚至酪梨吐司增添鹹香酥脆的口感。

杜卡香料與雞蛋意外地搭配——試試撒在炒蛋上、加入歐姆蛋中，或作為莎蘇卡（shakshuka）的配料。它也非常適合為湯品畫龍點睛，尤其是扁豆湯或番茄湯。由於風味濃郁，少量使用就非常足夠。

• 將杜卡香料存放在密封罐中，室溫下可保存最多 2 週，或冷凍保存更長時間。
• 若杜卡香料受潮變軟，可在乾鍋中以小火烘烤一分鐘恢復酥脆。

杜卡香料製作步驟一覽

1. 烘烤堅果： 將榛果放入乾鍋中，以中火烘烤，直到外皮起泡且散發香氣。用毛巾搓去外皮並完全放涼。 檢查點：堅果應呈金黃色，而非深褐色——烤焦的堅果會毀了整份香料。
2. 烘烤種子與香料： 在同一個鍋中，將芝麻籽、芫荽籽與孜然籽烘烤至散發香氣且微微金黃。持續攪拌並立即離火。 檢查點：種子從恰到好處到烤焦只有幾秒鐘——務必持續翻動。
3. 以脈衝方式研磨： 將冷卻的堅果放入食物調理機中，以脈衝方式攪打至粗略切碎。加入種子與香料，再脈衝幾次，直到呈現粗碎狀。 檢查點：質地應像粗砂，而非粉末——過度攪打會變成糊狀。
4. 調味與保存： 依個人口味加鹽調味，然後放入密封罐中。室溫下可保存最多 2 週，或冷凍保存最多 3 個月。 檢查點：品嚐並調整鹽分——應是鹹香而非死鹹。

使用優質食材為杜卡香料增添風味

• 蒔蘿籽： 整粒蒔蘿籽比葛縷子籽更柔和、更充滿陽光氣息，加入紮實的黑麥麵團或慢火燉煮的湯品中，能釋放出清新、草本且溫暖的香氣。雖然並非杜卡香料的傳統食材，但一茶匙蒔蘿籽能增添意想不到的清新草本風味，讓整體更明亮，尤其適合搭配魚類或雞蛋。
• 百里香： 一罐優質乾燥百里香能默默提升你幾乎所有料理的風味。它是人們會撒在烤雞、香煎牛排、烤盤蔬菜、奶油馬鈴薯與慢煮白豆湯上的香草。在杜卡香料中加入一茶匙乾燥百里香，能增添一層土質與花香，與堅果和種子相輔相成，讓整體風味更複雜、更鹹香。

自製杜卡香料是一項簡單又充滿成就感的廚房任務，能產出用途廣泛、風味飽滿的佐料。一旦掌握基本技巧，你就能嘗試不同的堅果、種子與香料，創造屬於自己的招牌配方。搭配麵包與橄欖油享用，或撒在從雞蛋到烤蔬菜的各種料理上。