Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

西班牙紅椒粉

西班牙紅椒粉

在橄欖油中加熱一匙西班牙紅椒粉三十秒，原本平淡無奇的廚房常備香料，瞬間變成你想加在幾乎所有食物上的美味。這就是西班牙紅椒粉（pimentón）的秘密——帶有大地氣息與微甜風味的辣椒，是西班牙料理的核心靈魂。在溫油中爆香後，淋在酥脆的烤馬鈴薯上、拌入西班牙杏仁甜椒醬（romesco），或將紅油舀在醃漬橄欖、鷹嘴豆和雞蛋上。\n\n我們在波特蘭小批量新鮮石磨研磨，因此保留了濃郁的果香深度，這是超市架上陳放已久的紅椒粉所無法比擬的。西班牙紅椒粉比甜味匈牙利紅椒粉更偏向大地氣息與鹹香風味，且不同於我們的橡木煙燻款，這款完全沒有煙燻味，讓純淨的辣椒風味完整呈現。\n\n單一成分：西班牙紅椒粉。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。\n\n如何讓西班牙紅椒粉的風味完全釋放？\n爆香它。在低溫下將粉末放入橄欖油或奶油中加熱幾秒鐘，直到油脂變紅並散發甜香，然後以此為基底烹調。若在最後直接加入生粉，味道會顯得平淡。務必保持溫和加熱，因為燒焦的紅椒粉很快就會變苦。\n\n西班牙紅椒粉和煙燻紅椒粉一樣嗎？\n不盡相同。所有煙燻紅椒粉都是西班牙風格的pimentón，但並非所有西班牙紅椒粉都有煙燻。這罐是未煙燻的種類：帶有大地氣息與甜味，呈現純淨的辣椒風味。若想要橡木煙燻的燒烤風味，請選用我們的煙燻紅椒粉。\n\n西班牙紅椒粉和匈牙利紅椒粉有什麼不同？\n兩者都是甜味、未煙燻的紅椒粉，但風味走向不同。匈牙利紅椒粉更明亮、果香更明顯，是燉牛肉和雞肉紅椒粉的靈魂。西班牙pimentón則更偏向大地氣息與鹹香，是西班牙馬鈴薯、romesco醬和西班牙辣腸風味調料的基底。\n\n我應該用多少量？\n從少量開始。西班牙紅椒粉風味濃郁，一茶匙在油中爆香就足以調味一整鍋。邊煮邊試味道再酌量添加，因為下手太重會讓菜餚變得渾濁而非更有深度。

印度奶茶精選組合

四款暖心印度奶茶調配，充滿溫暖香料與濃郁茶香。加入牛奶沖泡成濃醇的一杯，或單獨享用濃郁芳香。適合悠閒的早晨與舒適的夜晚。\n\n內含\n\n印度香料奶茶\n香草印度奶茶\n農夫市集辣味印度奶茶\n南非博士茶印度奶茶

奇米丘里香料

在紅酒醋中浸泡十五分鐘，就能變成淋在烤牛排上的綠色蒜香醬。將三湯匙的香料混合物拌入兩湯匙醋中，讓香草充分吸收，然後拌入橄欖油。適合搭配牛排、雞肉、豬肉、蝦、煎蛋、烤馬鈴薯和烤花椰菜。也可以直接當作乾式抹料，在肉上烤架前直接塗抹。\n\n巴西里和地中海奧勒岡草構成香草基底，大蒜、洋蔥、百里香和檸檬皮增添明亮感。煙燻紅椒粉賦予紅色風格（chimichurri rojo）更溫暖、更甜美的個性，而Tellicherry黑胡椒則讓尾韻更銳利。祕魯黃辣椒aji amarillo在這裡是為了它的果香而非辣度。它帶有百香果和杏桃乾的風味，我們將配方維持在溫和等級。\n\n奇米丘里醬屬於阿根廷平原的明火燒烤（asado），在那裡它往往是餐桌上唯一的調味料。有一個說法將這個名字追溯到巴斯克語的tximitxurri，大致意思是「各種東西隨意混合」。這正適合一罐裝有十種乾燥香草和香料的產品。我們在波特蘭小批量調配，不加鹽，讓你自己決定鹹度。\n\n無鹽配方。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。\n\n如何將這個變成奇米丘里醬？\n將3湯匙的香料混合物拌入2湯匙紅酒醋中，靜置15分鐘。乾燥香草需要這段時間軟化並釋放風味。然後拌入約四分之一杯橄欖油和適量鹽。在冰箱中可保存數天，第二天風味更佳。\n\n辣度如何？\n溫和。配方中有兩種辣椒，所以成分表看起來比實際品嚐更辣。紅辣椒片帶來溫和的暖意，而aji amarillo的用量控制在你能品嚐到果香而非辣度的程度。\n\n這是傳統的阿根廷奇米丘里醬嗎？\n這是乾燥版的廚房常備版本，我們寧願直說。經典的綠色醬料是新鮮巴西里手工切碎，搭配奧勒岡草、大蒜、油、醋和辣椒。我們的版本偏向帶有煙燻紅椒粉的紅色風格，而祕魯aji amarillo是我們自己的添加。在餐盤上扮演相同的角色，只是走不同的路線。\n\n我需要加鹽嗎？\n需要，依個人口味添加。這款配方刻意不加鹽，而奇米丘里醬通常搭配已經調味過的肉類，所以在最後加鹽可以避免兩者重疊。在加油之後加鹽也讓你能邊加邊試味道。\n\n還能搭配什麼？\n煎蛋、烤馬鈴薯、花椰菜、穀物碗、蝦和烤雞肉都很適合。拌入軟化的奶油，做成牛排或玉米的風味奶油。作為乾式抹料，塗抹在肉上靜置一小時再烹調。若想要一款基礎的萬用抹料而非最後的淋醬，那就是Adobo調味料的任務。

整片肉豆蔻皮

整片肉豆蔻皮是浸泡後取出使用的形式：將一兩片放入白醬、牛奶咖哩、米飯燉飯或醃漬鹽水中，讓溫暖的鹹香風味滲入，然後乾淨地取出。當食譜需要最新鮮的肉豆蔻皮粉時，整片形式也是自己研磨的最佳選擇。\n\n整片形式最能保存。磨成粉的肉豆蔻皮幾個月內風味就會衰退，但密封的整片能更長時間保留其脆弱的油脂，所以你可以只研磨或浸泡需要的量。我們在波特蘭新鮮包裝。折斷一片，乾淨銳利的香氣會告訴你油脂仍在。\n\n肉豆蔻皮和肉豆蔻來自同一種果實：肉豆蔻皮是包裹肉豆蔻種子的蕾絲狀紅色假種皮，乾燥後成為扁平片狀。數世紀以來，整片肉豆蔻皮為慢燉肉類、奶油醬汁和香料飯增添風味，至今仍是許多咖哩和印度香飯香料中的重要角色。\n\n單一成分：肉豆蔻皮。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。\n\n如何使用整片肉豆蔻皮？\n將整片浸泡在燉煮的醬汁、牛奶、高湯或鹽水中，上菜前撈出，就像處理月桂葉一樣。若想要風味均勻分布的滑順菜餚，則先將整片研磨成粉。\n\n整片或粉末，我該買哪一種？\n整片適合浸泡後取出，也適合需要時新鮮研磨。它們能更長時間保留香氣。粉末適合烘焙和需要香料完全融入的混合配方。許多廚師會購買整片，需要時再少量研磨。\n\n肉豆蔻皮到底是什麼？\n它是生長在肉豆蔻種子周圍的鮮紅色蕾絲狀網絡，位於同一果實內，剝離後單獨乾燥。味道像肉豆蔻，但更銳利、更鹹香。它與同名的防狼噴霧完全無關。\n\n如何研磨整片肉豆蔻皮？\n香料研磨機可以快速搞定。研缽和杵則需要多一點力氣，因為肉豆蔻皮片薄如紙且堅韌。少量新鮮研磨即可，因為一小撮肉豆蔻皮就非常夠味。