Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

Spansk paprika

Spansk paprika

Varm en skefuld op i olivenolie i tredive sekunder, og den flade, glemte køkkenpaprika bliver til noget, du vil have på næsten alt. Det er hemmeligheden bag spansk paprika (pimentón), den jordnære, sødt anede peber, der er hjertet i spansk madlavning. Bloom den i varm olie, hæld den derefter over sprøde ovnstegte kartofler, fold den ind i den spanske mandel- og pebersauce (romesco), eller øs den røde olie over marinerede oliven, kikærter og æg. Vi stenmaler vores frisk i små portioner i Portland, så den bevarer den kraftfulde, frugtige dybde, som supermarkedspaprika mister, når den står på hylden. Spansk paprika er mere jordnær og velsmagende end sød ungarsk paprika, og i modsætning til vores egetrøgede glas indeholder den ingen røg, så den rene pebersmag kommer til udtryk. Enkelt indhold: spansk paprika. Uden salt, uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk. Hvad er den bedste måde at få smag ud af spansk paprika? Bloom den. Varm pulveret i olivenolie eller smør ved lav varme i et par sekunder, indtil fedtet bliver rødt og dufter sødt, og byg derefter retten på det. Tilsæt den rå til sidst, og den smager fladt. Hold varmen lav, for brændt paprika bliver hurtigt bitter. Er spansk paprika det samme som røget paprika? Ikke helt. Al røget paprika er spansk pimentón, men ikke al spansk paprika er røget. Dette glas er den urøgede slags: jordnær og sød med ren pebersmag. Til den egetrøgede, barbecue-agtige smag er vores røgede paprika den, du skal bruge. Hvordan adskiller spansk paprika sig fra ungarsk? Begge er søde, urøgede paprikas, men de hælder i forskellige retninger. Ungarsk smager lysere og mere frugtigt og definerer gullasch og kyllingepaprikash. Spansk pimentón er mere jordnær og velsmagende, rygraden i spanske kartofler, romesco og chorizo-inspirerede rubs. Hvor meget skal jeg bruge? Start småt. Spansk paprika er kraftig, så en strøget teskefuld bloomet i olie smager en hel pande til. Smag til undervejs og tilsæt mere, da en for rund hånd gør en ret mudret i stedet for dybere.

Chai Lover Kollektion

Fire hyggelige chai-blandinger fyldt med varme krydderier og kraftig te. Bryg med mælk for en rig kop, eller nyd den stærk og aromatisk for sig selv. Perfekt til langsomme morgener og hyggelige aftener. Inkluderer Masala Chai Vanilla Chai Farmers Market Spicy Chai Rooibos Chai

Chimichurri Krydderiblanding

Femten minutter i rødvinseddike forvandler dette til den grønne, hvidløgsfyldte sauce, du øser over grillet bøf. Rør tre spiseskefulde af blandingen i to spiseskefulde eddike, lad urterne drikke det, og pisk derefter olivenolie i. Den passer til bøf, kylling, svinekød, rejer, stegte æg, ovnstegte kartofler og forkullet blomkål. Brug den også tør som rub, arbejdet direkte på kødet, før det rammer grillen. Persille og middelhavsoregano bærer urte-rygraden, med hvidløg, løg, timian og citronskal bagved for friskhed. Røget paprika giver den varmere, sødere karakter af den røde stil (chimichurri rojo), og Tellicherry-sort peber skærper afslutningen. Den peruvianske gule chili aji amarillo er her for sin frugt snarere end sin styrke. Den smager af passionsfrugt og tørret abrikos, og vi holder blandingen mild. Chimichurri hører til åben-ild-barbecuen på de argentinske sletter (asado), hvor den ofte er det eneste krydderi på bordet. En historie sporer navnet til det baskiske ord tximitxurri, omtrent "en blanding af flere ting i ingen bestemt rækkefølge." Det passer til et glas med ti tørrede urter og krydderier. Vi blander vores i små portioner i Portland uden salt, så du bestemmer saltmængden selv. Saltfri blanding. Uden salt, uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk. Hvordan laver jeg dette til chimichurri-sauce? Rør 3 spiseskefulde af blandingen i 2 spiseskefulde rødvinseddike, og lad det stå i 15 minutter. De tørrede urter har brug for den tid til at blive bløde og åbne sig. Pisk derefter omkring en kvart kop olivenolie i og salt efter smag. Den holder sig i køleskabet i flere dage og smager bedre på andendagen. Hvor stærk er den? Mild. Der er to chilier i blandingen, så ingredienslisten lyder stærkere, end glasset smager. De røde chiliflager giver en blid varme, og aji amarillo er tilsat i en mængde, hvor du smager frugten snarere end styrken. Er dette traditionel argentinsk chimichurri? Det er den tørrede køkkenversion, og vi vil hellere sige det ligeud. Den klassiske grønne sauce er frisk persille hakket i hånden med oregano, hvidløg, olie, eddike og chili. Vores hælder mod den røde stil med røget paprika, og den peruvianske aji amarillo er vores eget tilskud. Samme opgave på tallerkenen, en anden vej dertil. Skal jeg tilsætte salt? Ja, efter smag. Blandingen er saltfri med vilje, og chimichurri lander normalt på kød, der allerede er krydret, så saltning til sidst forhindrer, at de to fordobles. At tilsætte det efter olien lader dig også smage undervejs. Hvad passer den ellers til? Stegte æg, ovnstegte kartofler, blomkål, kornskåle, rejer og grillet kylling tager alle godt imod den. Arbejd den ind i blødgjort smør for en finish-smør på bøf eller majs. Som tør rub: dæk kødet, og lad det stå en time før tilberedning. For en grundlæggende all-round rub snarere end en finish-sauce er det Adobo Krydderiblandingens opgave.

Muskatblomme - Hele

Hele muskatblommeblade er den form, du trækker og fjerner: drop et blad eller to i en gryde med béchamel, en mælkebaseret karry, en rispilaf eller en syltelage, lad den varme, velsmagende aroma infundere, og løft derefter bladet rent op. Hele blade er også dem, du selv maler, når en opskrift vil have frisk muskatblommepulver på sit klareste. Hele er den form, der holder. Malet muskatblomme falmer inden for måneder, men forseglede hele blade holder på deres skrøbelige olier langt længere, så du maler eller trækker kun det, du har brug for. Vi pakker vores friske i Portland. Knæk et blad, og den rene, skarpe aroma fortæller dig, at olierne stadig er der. Muskatblomme og muskatnød kommer fra samme frugt: muskatblomme er det blonderøde aril, der vikler sig om muskatnød-frøet, tørret til flade blade. Hele blade har smagt langsomt tilberedt kød, flødesaucer og krydret ris i århundreder, og de er stadig en værdsat note i mange karry- og biryani-masalaer. Enkelt indhold: muskatblomme. Uden salt, uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk. Hvordan bruger jeg hele muskatblommeblade? Træk dem hele i en simrende sauce, mælk, fond eller lage, og fisk dem derefter op før servering, som du behandler et laurbærblad. Til en glat ret, hvor du vil have smagen i hele retten, males bladene til pulver først. Hele muskatblomme eller malet, hvilken skal jeg købe? Hele blade til at trække og fjerne, og til at male friske efter behov. De holder på aromaen langt længere. Malet til bagning og blandinger, hvor krydderiet skal forsvinde ind i blandingen. Mange kokke har hele og maler små mængder efter behov. Hvad er muskatblomme, helt præcist? Det er det klare røde blonderet, der vokser omkring en muskatnød-frø inde i samme frugt, pillet af og tørret for sig selv. Det smager som muskatnød, men skarpere og mere velsmagende. Det har intet at gøre med pebersprayen, der deler navnet. Hvordan maler jeg hele muskatblomme? En krydderikværn gør kort proces. En morter og støder kræver lidt mere indsats, da bladene er papirtynde og seje. Mal små mængder friske, da en knivspids muskatblomme rækker langt.