Laurbærkrydderi

Ræk efter Bay Spice, når du damper krabber og rejer, koger en gryde med skaldyr eller giver fritter, majs og fyldte æg det nostalgiske, salte og varme krydderi. Det er den klassiske skaldyrsrestaurant-blanding: sellerifrø og paprika for den velsmagende base, sort peber og chili for varmen og en stille akkord af muskatblomme, allehånde, kardemomme, nellike og kanel, der giver den den umiskendelige, let søde aroma. Drys det over dampede skaldyr, støv det over kartoffelbåde og popcorn, eller rør det i en smør-og-eddike-dip.

Den svage antydning af varm bagekrydderi er ikke en fejl – det er signaturtrækket, og i billigere blandinger bliver det begravet under salt. Her er urterne stenmalet friske, så muskatblomme og kardemomme faktisk kommer til udtryk, sådan som de originale midt-århundredes skaldyrsblandinger blev bygget, før salt blev hovedingrediensen. Der er havsalt i, så det krydrer og salter i ét trin.

Stenmalet, pakket frisk. Indeholder havsalt. Ingen sukker eller fyldstoffer.

Hvorfor smager det lidt af kanel eller varmt krydderi?
Det er signaturtrækket, med vilje. Klassiske skaldyrskrydderier indeholder muskatblomme, allehånde, kardemomme og lidt kanel og nellike sammen med selleri og peber, og det er de varme bagekrydderier, der adskiller stilen. I masseproducerede blandinger er de svage, fordi salt dominerer; her kommer de til udtryk, hvilket er hele pointen.

Hvad kan jeg bruge det til udover skaldyr?
Næsten alt velsmagende. Det er fremragende på pommes frites, kartoffelbåde og ovnbagte kartofler, drysset over varm smørpopcorn og majskolber, strøet på fyldte æg og avocadomad, på kanten af en Bloody Mary eller brugt til at krydre en grøntsags- eller plantebaseret ret, der har brug for et salt og velsmagende løft.

Skal jeg tilsætte salt?
Nej, havsalt er allerede i blandingen, så den krydrer og salter i ét trin. Smag til undervejs, især i en skaldyrsgryde, hvor du krydrer meget vand, og juster efter din smag.

Hvordan adskiller denne sig fra dine laurbærblade eller din brisket-rub?
Laurbærblade er den enkelte hele urt til simring i supper og gryderetter. Denne Bay Spice er en multi-krydderi skaldyrs- og allround-blanding med en varm, salt profil og indbygget salt. Og mens brisket-rubben er en grov, sukkerfri, peberfokuseret BBQ-skorpe til oksekød, er denne finere og aromatisk, bygget til skaldyr, grøntsager og snacks.

Er den stærk?
Mild til moderat. Sort peber og lidt chiliflager giver varme og et blidt spark, men den dominerende karakter er velsmagende og aromatisk snarere end stærk. Tilsæt mere for mere varme, eller kombiner med cayennepeber, hvis du vil have rigtig styrke.