Ærteblomstblomster
Ræk efter ærteblomst, når du har lyst til en beroligende, koffeinfri urtete, der tilfældigvis også er en strålende safirblå. Læg et par tørrede blomster i varmt vand, og du får en klar, dybblå kop med en mild, blød, jordagtig smag, der er blid nok til at nippe til varm når som helst på dagen eller hælde over is. Et skvæt citron gør noget, som ingen anden te gør: den blå bliver til levende lilla og derefter lyserød, lige i glasset.
Den farveændring er signaturtrækket, og den gør blomsten lige så anvendelig i køkkenet og bag baren som i tekanden. Den blå farve kommer fra naturlige pigmenter, der reagerer på syre: neutralt vand forbliver blåt, alt surt skubber den mod violet og lyserød. Ud over te bruger folk den til farveskiftende limonader og cocktails, blå ris og nudler, lattes og som naturlig farve til glasurer og frostinger. Smagen er mild af natur, så den tager smukt imod citrongræs, ingefær, mynte eller honning, når du vil have mere i koppen. Vi pakker hele tørrede blomster, så pigmentet forbliver levende.
Hele tørrede blomster, pakket friske. Uden salt, sukker eller fyldstoffer.
Hvordan brygger jeg det som te?
Brug cirka en teskefuld blomster (en håndfuld knopper) pr. kop varmt vand, og lad det trække i tre til fem minutter, længere for en dybere indigo. Det giver en ren, mild kop varm eller iskold. I modsætning til de fleste teer bliver den ikke bitter ved overtrukning, og blomsterne kan trækkes mere end én gang, selvom farven bliver blødere hver gang. For en koncentreret base kan du koldtrække natten over i køleskabet.
Hvordan smager det?
Mild og blød med en let jordagtig, næsten træagtig note, blidere end dens dramatiske farve antyder. Den subtilitet er en del af, hvorfor den er så alsidig: dejlig alene for en letdrikkelig kop og en nem partner til citrongræs, ingefær, mynte, hibiscus eller honning, når du vil have mere smag. Den er naturligt koffeinfri, så den passer både til aftener og eftermiddage.
Hvordan får jeg farven til at skifte fra blå til lilla?
Syre er kontakten. Bryg blomsterne for en dyb blå, og tilsæt så noget surt: citron- eller limesaft gør den lilla, og mere syre skubber den mod lyserød. Hæld blå ærteblomstte eller -sirup over en citrusdrik for at få det levende farveskift i glasset, der gør den så populær til iste, limonader og cocktails.
Hvorfor blev min farve grå eller mudret i stedet for blå?
Det kommer an på, hvad den rører ved. Pigmentet er følsomt over for syre og mineraler, så hårdt eller mineralrigt postevand kan dæmpe eller skifte den blå farve, og i bagning kan den naturlige pH-værdi i mel og hævemidler ofte gøre en lys dej grålig. For den mest levende blå skal du brygge med filtreret vand, og i bagning skal du forvente at styre farven i stedet for at antage, at den holder.
Indeholder det koffein?
Nej. Ærteblomst er en koffeinfri urteblomst, ikke et ægte teblad, så den virker når som helst på dagen og som en farverig base til børnedrikke og aftencocktails uden alkohol.