Selleri salt
En Bloody Mary-kant, en hotdog i Chicago-stil, en gryde med hønsefond: sellersalt er den stille rygrad bag alle tre. Det er et velsmagende kryddersalt, der kombinerer malet sellerifrø med havsalt for en varm, urteagtig, let jordet dybde. Kant et cocktailglas og rør en knivspids i drikken, drys det over hotdogs og fyldte æg, arbejd det ind i en lage eller krydderrub til svinekød og kylling, eller tilsæt det til supper, fonder og barbecuesauce for en afrundet, velsmagende note.
Smagen er ikke almindeligt salt. Sellerifrø bringer en mild bitterhed og en grøn, urteagtig kant, der opleves som velsmagende dybde – den slags baggrundsnote, der får en fond eller en rub til at smage færdig snarere end flad. Blandet i små portioner, så sellerifrøet forbliver aromatisk. Fordi både frøet og saltet er potente, rækker en lille smule længere, end du forventer.
Pakket frisk i små portioner i Portland.
Ingredienser: sellerifrø, havsalt. Ingen tilsætningsstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.
Er sellersalt det samme som sellerifrø?
Nej. Sellerifrø er det almindelige hele eller malede frø, usaltet. Sellersalt er malet sellerifrø blandet med havsalt, så det krydrer og tilføjer sellersmag i ét trin. Hvis en opskrift ønsker ren sellersmag uden krydring, så brug sellerifrø i stedet.
Jeg brugte for meget, og retten blev salt og lidt bitter. Hvad skete der?
Sellersalt er potent på to fronter: saltet krydrer, og frøet bærer en svag bitterhed, der vokser med mængden. Tilsæt det i små mængder og smag til undervejs. Hvis en ret allerede har salt, så skru ned andre steder, så sellersaltet ikke overdriver det.
Hvad er det bedst kendt for?
Klassikerne: kant og krydring af en Bloody Mary, afslutning af en hotdog i Chicago-stil og krydring af fyldte æg, kartoffelsalat og kålsalat. Det bygger også velsmagende dybde i lager, krydderrubs, supper og barbecuesaucer.
Kan det erstatte almindeligt salt?
Kun hvor sellerinoten passer. I velsmagende retter, lager og rubs fungerer det godt som kryddersalt. I noget, hvor selleri ville føles malplaceret, som i et sødt bagværk, så brug almindeligt salt. Tag højde for dets egen salthed, så retten ikke ender med at blive overkrydret.
Hvordan skal jeg opbevare det?
Opbevar det i en lukket beholder væk fra varme og fugt. Sellerifrøet bærer aromatiske olier, der falmer med luft og fugtighed, så en lukket beholder i skabet holder den urteagtige note levende længere.