Ceylon kanelsukker

Grib efter Ceylon-kanelsukker, når du vil have kaneltoast, der bliver til noget bedre, end du husker: smør brødet, drys det på, og et minut under grillen smelter det til en boblende, karamelliseret skorpe næsten som crème brûlée. Det er ren rørsukker blandet med ægte Ceylon-kanel, den delikate, søde, citrus-blomstrede slags, så det afsluttes varmt og aromatisk i stedet for skarpt og slik-sødt. Drys det over havregryn og yoghurt, rul snickerdoodle-dej i det, kant et cocktailglas, eller rør det i kaffe og lattes.

Kanelen her er canela, ægte Ceylon, ikke den aggressive cassia, der ligger bag de fleste supermarkeders kanelsukker. Det er det, der holder den mild nok til, at du kan smage smørret og sukkeret under, i stedet for en enkelt skarp note. Fordi Ceylons delikate aroma falmer hurtigt, når den er malet og udsat for luft, blander og pakker vi den frisk og opbevarer den i glas frem for plastik, så de blomstrede noter overlever til dit køkken.

En blanding af rørsukker og malet Ceylon-kanel. Ingen fyldstoffer.

Hvad gør dette anderledes end almindeligt kanelsukker?
Kanelen. De fleste kanelsukker bruger cassia, som er kraftig og skarp. Dette bruger ægte Ceylon (canela), som er blødere, sødere og citrus-blomstret, så blandingen smager varm og afrundet i stedet for skarp. Du smager smørret og sukkeret sammen med krydderiet, ikke kun varme.

Hvad er den bedste måde at lave kaneltoast med det?
To lejre, begge gode. Først rist: rist brødet, smør det generøst, så smørret fungerer som en svamp, og drys derefter rigeligt. Først grill (kultfavoritten): smør råt brød, dæk det med sukkeret, og kør det under grillen eller i en brødristerovn i et minut eller to, indtil toppen bobler og karamelliserer til en sprød skal. Tykt brioche, challah eller surdej holder bedst på det smeltede topping.

Kan jeg bage med det, for eksempel i kanelsnegle?
Det er bedst som et afsluttende sukker frem for en en-til-en-erstatning i cassia-tunge opskrifter. Ceylon er mildere, så i noget bygget omkring kraftigt kanel-punch kan det virke subtilt. Det er perfekt til at rulle snickerdoodles i, drysse på wienerbrød, toppe havregryn og afslutte bagværk, hvor dens delikate aroma er pointen.

Hvilket forhold mellem kanel og sukker er dette?
Det er afbalanceret til daglig brug, hælder mod sukkeret, så det hælder og drysser jævnt uden at klumpe, med nok Ceylon til at komme igennem varmt og aromatisk. Fantastisk på toast, havregryn, yoghurt og kaffe direkte fra glasset; for et intenst, krydderi-fokuseret hit på snickerdoodles kan du altid tilføje en knivspids mere kanel.

Hvordan skal jeg opbevare det?
Opbevar det forseglet på et køligt, mørkt sted væk fra komfurets varme og damp. Malet Ceylon mister sin delikate citrus-blomstrede aroma hurtigere end hård cassia, så en lufttæt krukke beskytter det, der gør det specielt. Dyp med en tør ske for at holde fugt ude og forhindre klumper.