Grov salt til pretzel
De hvide krystaller, der bliver siddende på en blød pretzel, lyse og sprøde i stedet for at smelte ind i skorpen: det er dette salts eneste opgave. Groft pretzelsalt er et topping-salt med store korn, designet til at ligge på overfladen af bagværk. Drys det over bløde pretzels, bagels, middagsboller og pretzelboller før bagning, eller pres det på brødstænger og focaccia, og det bevarer sin form og sprødhed gennem ovnen.
Hemmeligheden er kornet. Det er store, tætte, uigennemsigtige hvide krystaller, der modstår fugt, så de ikke smelter ind i dejen eller bliver til en våd smørre, som fint salt gør på en glaseret overflade. Det er den tyske og centraleuropæiske pretzel-bagertradition i et glas, hvor det grove krystal er det, der giver en pretzel dens karakteristiske salte knas og rene hvide prikker.
Pakket frisk i små partier i Portland.
Ingredienser: salt. Ingen tilsætningsstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.
Hvad er forskellen mellem pretzelsalt og bordsalt eller kosher salt?
Kornstørrelse og adfærd. Pretzelsalt er et stort, tæt krystal, der er lavet til at forblive helt og hvidt på en bagt overflade i stedet for at opløses. Bordsalt er for fint og forsvinder ind i dejen, og kosher salt, selvom det er grovere, smelter stadig lettere og ser anderledes ud på skorpen.
Mit salt bliver ved med at glide af før bagning. Hvordan får jeg det til at sidde fast?
Giv overfladen noget at holde fast i. Pensl dejen med lidt vand, et æggepensel eller det traditionelle bagepulver-bad, før du drysser saltet på, og pres derefter forsigtigt, så krystallerne sætter sig i overfladen. Påfør det lige før bagepladen kommer i ovnen, mens dejen stadig er klistret.
Hvad andet fungerer udover pretzels?
Ja. Det topper bagels, middagsboller, pretzelboller, brødstænger og focaccia, og det tilføjer en sprød finish til ristede nødder og tykke kartoffelbåde. Overalt, hvor du vil have et synligt, sprødt salt, der bevarer sin form, fungerer det.
Skal jeg bruge det til at krydre supper eller saucer?
Spring det over til væsker. De grove krystaller opløses langsomt og ujævnt, så en gryderet eller sauce ender med lommer af salt i stedet for jævn krydring. Brug et fint salt i gryden og gem det grove pretzelsalt til topping.
Tilføjer det andet end salt?
Det er rent salt, så smagen er ren og simpelthen salt. Værdien er teksturel: store sprøde krystaller og lyse hvide prikker på skorpen, det udseende og bid, folk forventer af en ordentlig pretzel.