Dukkah krydderiblanding

En lav skål med god olivenolie, varmt brød revet i hånden, og et groft, ristet knas at dyppe i: det er dukkah, en egyptisk nødde- og frøblanding (dukkah), som man øser op frem for at drysse. Vores bevarer med vilje sin tekstur – hasselnødder og sesam ristet med koriander, spidskommen og sumak, derefter groft malet, så den forbliver knasende. Dyp olieret brød i den, drys den over hummus eller ristede gulerødder, eller pres den på fisk eller lam som en skorpe.

Dette er ikke et fint pulver, og det er netop pointen. Nødderne og frøene giver en knasende, ristet crunch, som en formalet blanding mister. Vi rister og maler groft i små portioner i Portland, så stykkerne forbliver intakte og sumakens syrlige bid bevares. Indeholder trænødder (hasselnødder) og sesam.

Ingredienser: Hasselnødder, Sesamfrø, Korianderfrø, Spidskommenfrø, Tellicherry-sort peber, Sumak, Nigellafrø, Aleppopeber, Grøn mynte. Indeholder trænødder (hasselnødder) og sesam. Uden salt, uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Indeholder denne nødder?
Ja. Dukkah er bygget på ristede hasselnødder, og denne blanding indeholder også sesamfrø. Spring den over, hvis du undgår trænødder eller sesam, og sørg for, at den er tydeligt mærket, hvis du har gæster med allergier.

Er dukkah det samme som za'atar? Kan man bruge den ene i stedet for den anden?
De er forskellige. Za'atar er en fin, urte- og sumakblanding uden nødder, som er beregnet til at drysse eller røre i olie. Dukkah er en grov, nøddeagtig, knasende blanding, der er skabt til at dyppe og danne skorpe. I en snæver vending kan de begge bruges på brød med olivenolie, men dukkahs tekstur og nøddeagtighed er svær at erstatte.

Hvordan bruger jeg den uden at overdøve retten?
Behandl den som en afsluttende tekstur, ikke som et grundkrydderi. Drys en skefuld over toppen af hummus, ristede grøntsager, æg eller salat lige før servering i stedet for at koge den med. Start let. Du vil have knas og aroma i bidder, ikke et tungt lag, der begraver maden.

Hvordan opbevarer jeg den, så den forbliver knasende?
Opbevar den tæt lukket i et køligt, mørkt skab væk fra fugt og varme. Da den indeholder ægte ristede nødder og frø, så brug den inden for et par måneder for det bedste knas og den friskeste aroma.