Habanero Hvidløg

Ægte, opbyggende habanero-varme, den slags der blomstrer et par sekunder efter den første bid, pakket ind i nok ristet hvidløg til at det ikke bliver et stunt. Dette er en virkelig stærk blanding, så start let: en lille knivspids på tacos, grillet kød, ristet majs eller en gryde bønner rækker langt. Habanero og hvidløg fører an, med en stille baggrund af chipotle og merian.

Hvidløgen er grunden til at dette forbliver en krydderiblanding og ikke en udfordring. Vi stenslibber den frisk i Portland, så den smager sødt og fyldigt, hvilket blødgør habaneroens kant uden at sløve ilden. Chipotlen ligger under som en svag røget note, ikke en røgbombe, så smagen fremstår lys og skarp frem for tung.

Håndblandet, saltfri. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvor stærk er denne blanding, helt ærligt?
Stærk. Habanero er en af de stærkeste peberfrugter i et hjemmekøkken, og denne blanding fører an med den. Start med en lille knivspids, smag, og byg op. Hvidløgen holder den smagfuld frem for straffende, men behandl den som seriøs styrke.

Jeg tilsatte for meget. Hvordan får jeg varmen ned igen?
Balancér den i retten i stedet for at forsøge at fjerne den. Rør noget cremet i som yoghurt, creme fraiche eller kokosmælk, tilsæt et skvæt lime eller en skefuld sukker eller honning, eller fyld retten op med mere af basen, så blandingen fordeler sig tyndere. Server den med ris, brød eller mejeriprodukter ved siden af.

Er den røget?
Kun let. Chipotlen tilføjer en subtil røg under, ikke en barbecue-tung en. De dominerende smage er skarp habanero-varme og ristet hvidløg.

Hvad bruger jeg den på?
Tacos, grillet og ristet kød, majs, bønner og ristede grøntsager. Rør en knivspids i salsa, aioli eller en marinade med lime. Tilsæt den tidligt, når du vil have varmen til at sprede sig gennem en ret, eller til sidst for et skarpere hit.