Harissa-krydderi

Ræk efter denne tørre harissa, når en ret har brug for dristig nordafrikansk varme med røg og dybde bagved. I modsætning til den våde pasta af samme navn er dette en tør krydderiblanding bygget på serrano-, guajillo- og Kashmiri-chilier med koriander, kommen, hvidløg og et køligt strejf af mynte. Gnid det på kylling, lam eller grillede grøntsager, rør det i supper og gryderetter, eller lad det blomstre i olie til æg og kornretter.

For at lave den klassiske harissapasta røres krydderiblandingen i olivenolie, nogle gange med lidt tomat eller citron, indtil den bliver en flydende kondiment. Som tør rub kræver den intet andet end glasset. Vi blander den i små portioner i Portland, så chilierne bevarer deres farve og dybde i stedet for at falme til fladt støv.

Ingredienser: Serrano Chili, Guajillo Chili, Kashmiri Chilipulver, Korianderfrø, Grøn Mynte, Løg, Hvidløg, Spidskommenfrø, Havsalt, Kommenfrø, Ceylon Kanel. Indeholder havsalt. Ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvordan laver jeg det til harissapasta?
Rør den tørre krydderiblanding i olivenolie, indtil den danner en løs, flydende pasta – cirka to dele krydderiblanding til tre dele olie til at starte med. Lidt tomatpuré eller et skvis citron runder det af. Brug det som marinade, som smørepålæg til sandwich eller som tilsætning i supper og dressinger.

Hvor stærkt er det?
Dristigt og varmende med lagdelte chilier frem for én flad brændende varme. Serrano- og Kashmiri-chilierne giver varmen og farven, mens kommen, spidskommen og mynte holder det aromatisk. Brug mindre for en blid varme, mere når du vil have bid.

Indeholder det salt?
Ja. Denne blanding indeholder havsalt, så smag til, før du tilsætter mere salt til din ret. Det gør det nemt som rub, men du skal tage højde for det, når du krydrer resten af retten.

Hvad skal jeg bruge det på først?
Kyllingelår eller grillede grøntsager er de nemme vindere. Vend dem med lidt olie og et generøst drys harissa, og steg dem, indtil kanterne er forkullede. Det løfter også æg, kornskåle, stegte kartofler og tomatsupper og -gryderetter.