Enebær

Den fyrrige, harpiksagtige bid, der er hjertet i en god gin, bragt ind i køkkenet. Hele enebær giver den samme bittersøde, stedsegrønne aroma til stegt flæsk og vildt, rødkål, lage og spegepølser. Knus et par bær og gnid dem ind i en flæskesteg eller vildt, tilsæt dem til en lage til fjerkræ, eller drop dem hele i en braisering og tag dem ud før servering.

Enebær er bløde og tørrede, og deres aroma sidder i olierne under skindet. Knus dem let med den flade side af en kniv eller en morter lige før tilberedning for at frigive den harpiksagtige parfume. Vi pakker hele tørrede bær i Portland og lader dem være hele, da knuste bær mister deres aroma hurtigt.

I nordeuropæisk madlavning har enebær i århundreder smagt til syltet fisk, surkål og langsomt braiserede kødretter, hvor dens rene bitterhed skærer igennem fedt og rigdom. Den samme kvalitet gør den til en naturlig partner for mørk chokolade og citrusskal i en cocktail.

Enkelt ingrediens: tørrede enebær. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Er enebær spiselige?
Ja, tørrede kulinariske enebær er beregnet til madlavning. De smager til en ret hele og knuses normalt eller løftes ud før servering frem for at blive spist i håndfulde, da smagen er stærk og harpiksagtig.

Min ret blev bitter af enebær. Hvad skete der?
For mange bær, eller at de fik lov at ligge i for længe. Lidt enebær rækker langt. Brug fire til seks knuste bær til en steg eller braisering, og løft hele bær ud før servering, så smagen forbliver afbalanceret.

Hvordan smager enebær?
Fyrrige og harpiksagtige med en bittersød, let citrusagtig kant – den karakteristiske aroma i gin. De opleves som stedsegrønne og velsmagende, ikke frugtagtige, så de passer langt bedre til rige kødretter end til desserter.

Hvad kan man bruge som erstatning for enebær?
Der er ingen præcis erstatning. Et skvæt gin giver en lignende note i en sauce. Rosmarin eller kommen giver en relateret skovagtig kant, selvom du mister den karakteristiske fyr. Juster mængden efter smag.

Hvordan opbevarer jeg dem?
Opbevar de hele bær i en lukket beholder væk fra varme og lys. Hele bær holder på deres aroma meget længere end knuste, så knus kun det, du har brug for til en opskrift.