Kashmiri Chilipulver

Kashmiri-chili er det, kokke bruger, når en ret har brug for en dyb, glødende rød farve uden den styrke, der normalt følger med. Den farver en curry, en tandoori-marinade eller en gryde med rajma dyb karminrød, mens varmen forbliver blid og langsom. Smagen under er jordet og en smule frugtig med en svag røgethed, der runder en sauce af i stedet for at skærpe den.

Det, der gør Kashmiri-chili karakteristisk, er den handel, den indgår: lav i de forbindelser, der giver styrke, høj i de pigmenter, der giver farve. Peberfrugterne vokser i de kølige tempererede dale i det nordlige Indien, hvor klimaet presser planten mod dyb rød pigment i stedet for intens styrke, og derefter soltørres de, indtil skindet rynker, og farven sætter sig glansfuld og dyb. Resultatet er en langsom, mild varme, tættere på en poblano end en jalapeno, som giver dig mulighed for at bruge en generøs håndfuld for farvens skyld uden at overvælde tallerkenen.

Svits den i varm olie for at trække farven ud, eller rør den i en marinade eller saucebase, hvor den spreder en jævn rød farve gennem retten. Den passer godt sammen med en stærkere chili, når du vil bevare farven, men tilføje et spark.

Vi stenslibber i små portioner i Portland, så pigmentet og aromaen når dig friske. Uden salt, uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvor stærk er Kashmiri-chili?
Mild. Den ligger tættere på en poblano end en jalapeno med en langsom, blid varme, der lader dig bruge den generøst for farvens skyld.

Hvorfor er den kendt for farve?
Peberfrugterne er naturligt høje i rød pigment og lave i styrkeforbindelser, så en skefuld giver en dyb karminrød farve til en ret uden at gøre den stærk.

Hvad bruger jeg den til?
Curry, tandoori- og grillmarinader, risretter og bønneretter som rajma – overalt, hvor du vil have en rig rød farve og mild varme.

Kan jeg bruge den med en stærkere chili?
Ja. Mange kokke parrer den med en stærkere chili for at bevare Kashmiris farve, mens de tilføjer mere styrke, end den bringer alene.

Hvordan får jeg mest farve ud af den?
Svits den kort i varm olie, før du tilsætter andre ingredienser, eller rør den i en saucebase, så pigmentet fordeler sig jævnt.

Hvordan skal jeg opbevare den?
Opbevar den tæt lukket, væk fra varme og lys, for at bevare både farven og aromaen.