Citronmyntesalt

En skvis citron og et par revne mynteblade får næsten alt til at smage af sommer, og dette salt holder begge dele på hylden, klar til brug. Lyse citronskal, kølig mynte, hvidløg og løg i flaget Stillehavshavssalt, afsluttet med en blid varme fra afrikansk fuglepeber. Drys det over grillet fisk og rejer, grillede grøntsager, kikærter, en græsk salat eller en kold yoghurtdip.

Varmen er blid, en blød baggrundskildren snarere end en brænden, så citrus og mynte forbliver i front. Et strejf af citronsyre, den naturlige syrlighed fra citrusfrugter, skærper citronen, så den smager friskpresset i stedet for kandiseret. Vi blander det i små portioner i Portland.

Ingredienser: Stillehavssalt, hvidløg, løg, Tellicherry-sort peber, afrikansk fuglepeber, mynteblade, citronskal, citronsyre. Ingen konserveringsmidler, ingen antiklumpningsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.

Hvor meget skal jeg bruge?
Start let, og tilsæt det mod slutningen af tilberedningen. Mynte og citron falmer med varme, så et drys til sidst holder dem levende. For meget flader de andre smage ud, så byg det op gradvist.

Hvor stærkt er det?
Blidt. Afrikansk fuglepeber tilføjer en blød, varm kildren i baggrunden, mens citron og mynte er i front. Det smager først lyst og urteagtigt, med kun en let varme bagved.

Virker det til cocktails og skaldyr?
Ja til begge. Kant et glas med gin eller vodka-cocktail, eller et glas limonade, for en kølig urteagtig kant. Til skaldyr: drys det over grillet eller rå østers, kammuslinger og rejer lige før servering.

Er citronsyren et konserveringsmiddel?
Nej. Citronsyre er den naturlige syrlighed, der findes i citroner og limefrugter, tilsat her for friskhed, så citronen smager frisk og livlig. Den skærper smagen, ikke holdbarheden.