Muskatblomme - formalet

Hvis du kender og elsker muskatnød, er muskatblomme dens mindre kendte modstykke: de to kommer fra samme frugt på samme træ, hvor muskatblomme er det spidse røde net, der vikler sig omkring muskatnøddefrøet. Malet muskatblomme smager som muskatnød med en skarpere, lysere og mere krydret kant, og en lille knivspids løfter béchamel, flødesupper, pound cake og donuts. Rør det i kødpies, pølser og syltekrydderi, hvor det engang krydrede velsmagende madlavning langt bredere end i dag.

Vi stenfrister vores muskatblomme frisk i små portioner i Portland, så de sarte olier forbliver intakte. Muskatblomme er værdsat for en renere, mindre træagtig aroma end muskatnød, og at friske den er det, der holder den lysstyrke fra at falme til støv.

Ældre køkkener rakte konstant efter muskatblomme, i postejer, oste retter og flødesaucer, før den drev ind i et dessert-only ry. Den forbliver en rygrad krydderi i mange karryblandinger og er værd at bringe tilbage til den velsmagende side af komfuret.

Enkelt ingrediens: muskatblomme. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvad er muskatblomme, og hvordan adskiller den sig fra muskatnød?
Muskatblomme og muskatnød vokser på samme frugt. Muskatnød er den hårde indre kerne. Muskatblomme er det lyse røde spidse aril, der vikler sig omkring den, pillet af og tørret separat. Muskatblomme smager ens, men skarpere og mere krydret, med en lettere, mindre træagtig karakter. Det er et kulinarisk krydderi, ikke relateret til pebersprayen af samme navn.

Er muskatblomme, muskatnød og allehånde udskiftelige?
Nej. De er tre forskellige krydderier med forskellige smage, på trods af en fælles varme. Muskatblomme og muskatnød er botaniske søskende, men ikke en en-til-en bytte, og allehånde er et separat bær helt. Brug hver, hvor en opskrift kræver det, i stedet for at erstatte frit.

Hvor meget malet muskatblomme skal jeg bruge?
En knivspids. En ottendedel til en kvart teskefuld krydrer en sauce, en kage eller en portion pølser. Muskatblomme er potent, så start småt og smag, før du tilføjer mere.

Hvilke velsmagende retter bruger muskatblomme?
Flødesaucer, postejer, oste retter, pølser og syltelage tager alle godt imod en lille mængde. En knivspids i kartoffelmos eller en chowder tilføjer varme uden sødme. Det velsmagende område er meget af det, der gør muskatblomme værd at have.