Madagaskar Vaniljesukker

Hvis du nogensinde har fulgt en europæisk kageopskrift og er gået i stå ved en linje, der kræver vaniljesukker, så er dette det basisprodukt, opskriften ønsker sig. Det er rørsukker, der langsomt er infuseret med ægte Madagaskar-vaniljestænger, indtil det bærer deres dybe, blomstrede aroma. Pisk det i cookie-, kage- og wienerbrødsdej, drys det over fransk toast, pandekager og friske bær, søt og parfumér flødeskum, eller kant en kaffekop. Overalt, hvor du vil have vanilje uden at tilsætte væske, klarer dette opgaven.

I østrigske og hollandske køkkener går en lille pakke vaniljesukker i dejen til næsten al wienerbrød – en hverdagsting, som de fleste amerikanske bagere i stedet møder gennem ekstrakt. Vi laver vores på den traditionelle måde med hele Madagaskar-vaniljestænger i stedet for syntetisk vanillin og blander det i små portioner i Portland, så aromaen forbliver ægte.

En blanding af rørsukker og Madagaskar-vaniljestænger. Ingen fyldstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.

Min opskrift kræver både vaniljesukker og vaniljeekstrakt. Har jeg brug for begge?
Det er en ægte europæisk konvention, ikke en tastefejl. Sukkeret folder vanilje og sødme jævnt gennem dejen, mens det holder bollen tør, og ekstrakten tilføjer et rundere, dybere vaniljehit oveni. Brug begge, når en opskrift beder om begge. De to gør forskellige opgaver.

Hvad hvis jeg kun har almindeligt sukker og ekstrakt?
Ja, i en snæver vending. En traditionel pakke vaniljesukker er cirka 6 til 8 gram. Erstat det med samme vægt almindeligt sukker plus omkring en kvart til en halv teskefuld ekstrakt. Du mister den fine, jævne fordeling, som det infuserede sukker giver, men smagen rammer tæt på.

Hvad er en pakke, og hvordan måler jeg dette?
Europæiske opskrifter henviser til vaniljesukker i enkeltportioner på cirka 6 til 8 gram, tæt på halvanden til to teskefulde. Hvis en opskrift angiver pakker, er det din omregning. Vores kommer løst i et glas, så mål efter ske eller gram.

Er dette ægte vanilje eller syntetisk?
Ægte. Det er lavet med hele Madagaskar-vaniljestænger, ikke vanillin, den laboratoriefremstillede forbindelse bag det meste billige vaniljesukker. Derfor smager det varmt og blomstret i stedet for fladt og ensartet.

Hvordan bruger jeg det ud over bagning?
Drys det over havregrød, yoghurt og skåret frugt, rør det i kaffe eller en latte, eller fold det i flødeskum og cremer. Det søder også sukkerkanten på en dessertcocktail og afslutter en skål bær med en blød vaniljenote.