Nigellafrø

De små sorte frø, der er strøet ud over naan og tyrkisk fladbrød, med deres svage løgagtige, næsten urteagtige knas: det er nigellafrø, også kaldet kalonji. Drys dem over brøddej, fladbrød og velsmagende kiks, før de bages, rør dem i grøntsagsstegninger og kartoffelretter, eller lad dem blomstre i varm olie som tempereringsbase. De tilføjer en nøddeagtig, pebret bid og et lille teksturelt pift, uanset hvor de lander.

Nigellafrø er ofte fejlmærket, så det hjælper at vide, hvad du har. De er ikke løgfrø, på trods af udseendet og øgenavnet, og de er ikke det samme som sort kommen, som er et andet, kommenlignende frø. Vores er ægte nigella (kalonji), det matte sorte tåreformede frø med den milde, løgagtige-urteagtige smag.

Vi pakker vores nigellafrø hele og friske i Portland, så du kan riste eller temperere dem med fuld aroma. I indiske og bengalske hjem er nigella (kalo jeere) et af de fem frø i den klassiske femkrydderiblanding panch phoron, og den smager dals, pickles og fiskekarryer til. Hele frø bevarer deres knas og olier langt længere end enhver præmalet version.

Enkelt ingrediens: nigellafrø. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.

Er nigellafrø det samme som sort kommen?
Nej, selvom de ofte forveksles. Nigella (kalonji) er et mat sort tåreformet frø med en mild løgagtig, urteagtig smag. Sort kommen, nogle gange kaldet shahi jeera, er et andet, tyndere frø tættere på kommen. Hvis en opskrift fra et bengalsk eller nordindisk køkken kræver kalo jeere eller kalonji, er nigella det, du skal bruge.

Er nigellafrø løgfrø?
Nej. Øgenavnet kommer fra deres smag og lille sorte udseende, men nigella er sin egen plante, ikke relateret til løg. Intet ved frøet kommer fra et løg.

Hvordan bruger jeg nigellafrø?
To nemme måder. Drys dem rå over brød, fladbrød eller kiks, før de bages, for knas og smag, eller lad dem blomstre i varm olie eller ghee i et par sekunder for at starte en temperering, og hæld det derefter over dal eller grøntsager. Ristning fordyber deres nøddeagtige, pebrede aroma.

Hvad er panch phoron?
Det er en bengalsk femkrydderiblanding af hele frø, nigella blandt dem, brugt i det østindiske hjemmekøkken. Frøene går i varm olie, så hver enkelt blomstrer, før grøntsagerne eller linserne tilsættes. Nigella giver blandingen dens mørke, løgagtige note.