Porcini-svampe

En enkelt skefuld forvandler en hverdagsgryde med ris til noget, der smager som om det har simret længe. Porcini-pulver er tørrede porcini-svampe, malet fint, et glas med ren, velsmagende dybde uden iblødsætning og uden si. Rør det direkte i risotto, pastasaucer, gryderetter, braiserede retter, saucer og pandesaucer, hvor det smelter til en øjeblikkelig, skovagtig svampefond. En skefuld i en tør rub eller en burgerfars giver den samme dybe, kødfulde smag uden kødet.

Porcini har fortjent deres ry for aromaen, skovagtig og dyb, længe rygraden i italiensk madlavning og især risotto. Tørring svækker dem ikke, den koncentrerer dem, så pulveret smager endnu mere intenst end den friske svamp, det kommer fra. Mange kokke maler deres egne tørrede porcini netop til dette, og vi sparer dig for det trin. For en mere kødfuld, østasiatisk umami virker vores shiitake-svampepulver på samme måde. Vi maler vores i små portioner i Portland uden tilsætninger.

Enkelt ingrediens: malet porcini-svampe. Uden salt, uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.

Hvordan bruger jeg porcini-pulver?
Behandl det som en velsmagende krydderiblanding. Rør en halv teskefuld til en teskefuld i risotto, supper, gryderetter, saucer og pandesaucer for øjeblikkelig skovagtig dybde, uden at skulle iblødlægge først. Drys det over ovnristede grøntsager, polenta og æg, eller arbejd det ind i burgere, frikadeller og tørre rubs. Start med en lille mængde og byg op, da det er kraftigt.

Er porcini-pulver en genvej til svampefond?
Ja, og en hurtig en. Rørt i varm væske smelter det til en rig, klar svampefond på få sekunder, uden al den iblødsætning og si, som hele tørrede porcini kræver. Brug det til at fordybe risotto, supper og saucer, eller til at give vegetariske retter en velsmagende, kødfuld rygrad.

Reducerer formaling smagen?
Det modsatte. Tørring koncentrerer porcini, og formaling af den tørrede svamp til pulver giver dig dens mest intense form, klar til at røre i uden iblødsætning. Godt porcini-pulver skal dufte dybt af skov, så hold glasset lukket og tørt for at bevare aromaen.

Hvor meget skal jeg bruge?
Start med omkring en halv teskefuld til en teskefuld i en gryde med risotto, suppe eller sauce, og smag så til. Det er koncentreret og velsmagende, så en let hånd rækker langt. Du krydrer for baggrundsdybde, ikke for at smage svampen i sig selv.

Er dette porcini-pulver saltfrit?
Ja. Dette er en enkelt ingrediens, malet porcini-svampe, uden tilsat salt, sukker eller konserveringsmidler.