Puer Tuo Cha

En lille presset rede af te, formet som en lille skål eller en fuglerede. Det er tuo cha: pu'er (lagret, fermenteret kinesisk te) presset til en tæt kuppel i stedet for en flad kage. Drop den i kanden, og bryg den varm efter et stort måltid eller gennem en langsom morgen. Den hælder dybt og jordnært, glat og rund, og den holder en blød, moderat dosis koffein til at bære dagen.

Disse er hele blade presset i den traditionelle redeform, sådan som en god tuo cha skal laves. Kompressionen er en del af ritualet: du kan bruge hele, eller brække den kop af, du vil have, og lade resten blive opbevaret.

Den tætte form betyder, at lidt rækker langt, og et brækket stykke kan genbrygges over tre til fire infusioner, og bliver blødere for hver hældning. Enkelt ingrediens: pu'er teblade. Ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt vegansk.

Hvordan brygger jeg den?
Bræk et lille stykke af reden, cirka en teskefuld per 240 ml vand, og opvarm frisk vand til fuld kogning, 100 °C. Giv teen en hurtig skylning først: hæld varmt vand over den og hæld det fra efter et par sekunder for at åbne de pressede blade. Lad den derefter trække i fem til ti minutter. Hvert stykke holder til tre til fire infusioner.

Hvordan brækker jeg den tætte rede fra hinanden?
Tuo cha er presset tæt, så arbejd en lille kniv eller en pu'er-pick ind i siden, ikke toppen, og løft et stykke af langs de naturlige lag. Gå forsigtigt frem for at holde bladene hele i stedet for at knuse dem til støv. Skylningen bagefter løsner det, der forblev komprimeret.

Er tuo cha af lavere kvalitet end flad kage pu'er?
Formen i sig selv er ikke problemet. Det dårlige ry kommer fra billige minier presset af rester af blade. Hele blade tuo cha som denne brygger så glat og rund som enhver kage. Bedøm den på bladene, ikke formatet.

Indeholder den koffein?
Ja, på et moderat niveau, mildere end kaffe. Senere infusioner er lettere end den første hældning, så en anden eller tredje kop rammer blødere end den første.