Ras El Hanout

Du valgte den, fordi alle kalder den den oversete stjerne i krydderihylden, og nu kigger glasset tilbage på dig. Her er svaret. Ras el hanout, en marokkansk blanding, hvis navn betyder "butikkens bedste," er nitten krydderier bygget til langsom, varmende madlavning. Start enkelt. Rør to teskefulde i en rød linsestuvning med løg, gulerod og hvidløg, eller gnid det på kyllingelår, lam eller ovnristede rodfrugter, før de kommer i ovnen.

Ingen to versioner af ras el hanout er ens, og vores er ærlig om det. Nitten krydderier formalet friske, fra rosenblade og lavendel til paradiskorn og cubeb, varme og blomstrede frem for stærke. Den skinner i en langsom marokkansk stuvning (tagine) med tørret frugt og kød, men den behøver aldrig en for at fortjene sin plads. Vi rister og stenfriser i små portioner i Portland, så de sarte blomsternoter overlever.

Ingredienser: Paprika, Sennepsfrø, Tellicherry Sort Peber, Spidskommenfrø, Paradiskorn, Gurkemeje, Korianderfrø, Lang Peber, Nigellafrø, Kommenfrø, Stjerneanis, Grøn Kardemomme, Muskatblomme, Ingefær, Ceylon Kanel, Lavendel, Cubeb, Ajwainfrø, Rosenblade. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Jeg købte den på ry. Hvad er en idiotsikker første ret?
En rød linsestuvning. Sved et løg, en gulerod og lidt hvidløg, tilsæt røde linser og bouillon, og rør derefter to toppede teskefulde ras el hanout i. Lad det simre, indtil det er blødt. Det er hyggeligt, tilgivende og viser blandingen frem uden meget besvær, hvilket gør det til en nem måde at vinde en skeptisk middagsgæst over.

Er den stærk?
Nej, ikke i chili-forstand. Den er varm og aromatisk, med peber og ingefær, der giver blid varme, og de blomstrede noter af rose, lavendel og kardemomme, der runder det af. Tænk duftende og lagdelt frem for stærk.

Hvad gør en "rigtig" ras el hanout?
Der er ingen enkelt officiel opskrift. Det har altid været købmandens fineste blanding, hvilket er det, navnet henviser til, så det varierer efter region, familie og producent. Vores løber på nitten krydderier, vægtet mod varme og blomstrede aromater, og formalet friske frem for at sidde færdigmalet.

Virker den kun i marokkanske retter?
Nej. Den er en ægte allrounder. Brug den på ovnristede grøntsager, i kornskåle og couscous, gnid den på rødt kød, eller pisk den i en simpel stuvning på en kold dag. Den belønner eksperimenter langt ud over taginen.