Shiitake-svampepulver
Dyb, kødfuld, umamirig smag, der røres i en ret på få sekunder – uden udblødning og uden si. Shiitake-svampepulver er tørret shiitake, finmalet – en skefuld ren umami. Rør det i bouillon, supper, saucer og pandesaucer. Drys det over ovnristede grøntsager og popcorn, eller arbejd det ind i bøffer, frikadeller og kødboller for dybde og fylde. Tørring svækker ikke shiitake – den koncentrerer den, så pulveret smager endnu mere umamirigt end den friske svamp, det kommer fra.
Mange kokke maler allerede deres egen tørrede shiitake til netop dette formål, og vi sparer dig for det trin. Shiitake har længe været en fast bestanddel i østasiatisk madlavning og bærer en kødfuld smag, der giver plantebaserede retter rigtig krop og dybde. Vi maler vores i små portioner i Portland uden tilsætninger.
Enkelt indhold: malet shiitake-svamp. Uden salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.
Hvordan bruger jeg shiitake-svampepulver?
Behandl det som en velsmagende krydderiblanding. Rør en teskefuld i bouillon, supper, saucer, risotto og pandesaucer for øjeblikkelig umami, eller drys det over ovnristede grøntsager, popcorn og æg. Bland det i hakket kød til bøffer, frikadeller og kødboller, hvor det tilføjer dybde og hjælper med at holde på fugten. Start med en lille mængde og byg op.
Er shiitake-pulver et godt alternativ til MSG eller bouillon?
Det dækker samme behov. Shiitake er naturligt rig på den salte, umamismag, som MSG og bouillon giver, men her kommer den fra hele tørrede svampe og intet andet. Brug det til at runde supper, saucer og vegetarretter af, der føles, som om de mangler noget. En knivspids bringer den salte fylde frem.
Reducerer tørring smagen?
Det modsatte. Tørring af shiitake fordyber og koncentrerer dens umami, hvilket er grunden til, at tørret shiitake er værdsat i madlavning, selv hvor frisk er tilgængelig. At male den tørrede svamp til pulver giver dig den mest koncentrerede form af alle, klar til at røre i uden at skulle udblødes først.
Hvor meget skal jeg bruge?
Start med omkring en halv teskefuld til en teskefuld i en gryde suppe, sauce eller et pund hakket kød, og smag så til. Det er kraftigt og velsmagende, så en let hånd rækker langt. Du krydrer for baggrundsdybde, ikke for at smage svampen i sig selv.
Er dette shiitake-pulver saltfrit?
Ja. Dette er et enkelt indhold, malet shiitake-svamp, uden tilsat salt, sukker eller konserveringsmidler.