Estragon

En fransk omelet, en stegt kylling eller en pande med smøragtige røræg får en stille elegance, når estragon kommer i. Dette er den anisduftende urt bag klassisk fransk madlavning, sød og græsagtig med en blid lakridstone, der klæder æg, kylling og fløde. Pisk den i en sennepsvinaigrette, rør den i blødgjort smør til fisk eller bøf, eller fold den ind i kyllingesalat med lidt citron. Det er den definerende smag i Bearnaise, den varme franske smørsauce, og den gør weekendæg til noget, der er restaurantværdigt.

Estragon forankrer urtetraditionen i franske køkkener som en af fines herbes, den klassiske franske gruppe af sarte urter, der bruges til at løfte lette retter. Den overrasker også i sød madlavning, hvor den spiller op mod blåbær og brombær i en simpel dessert. Vi pakker vores estragon frisk i små portioner i Portland, så dens anisparfume og grønne farve forbliver intakt i stedet for at falme.

Enkelt indhold: tørret estragon. Ingen salt, intet sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvordan smager estragon?
Sød og græsagtig med en blød anis- eller lakridstone, tættere på fennikel end på en skarp grøn urt. Den blide parfume er det, der gør, at den passer så godt til æg, kylling og fløde.

Hvordan bruger jeg tørret estragon i madlavning?
Lad den trække i varmt smør eller en sauce for at åbne smagen, og tilsæt den mod slutningen af tilberedningen til sarte retter, så aromaen forbliver frisk. Lidt rækker langt.

Hvad passer godt sammen med estragon?
Æg, kylling, fisk, flødesaucer, sennep, citron og milde eddiker. Det fungerer også i kyllingesalat og, mere uventet, med blåbær og brombær i desserter.

Hvor meget tørret estragon erstatter frisk?
Brug cirka en teskefuld tørret estragon i stedet for en spiseskefuld hakket frisk, og smag derefter til. Tørret estragon er mere koncentreret, så start let.