Thai Chili Peber

Når en ret har brug for mere varme uden at ændre smagen, klarer malet thai-chili opgaven rent. Disse små røde chilier bærer skarp, klar og ligetil styrke, så en knivspids løfter wokretter, nudelsupper, stegte ris, karryretter og marinader til det varmeniveau, som thailandsk madlavning er kendt for. Rør det i en sauce, drys det over nudler eller æg, eller arbejd det ind i en rub. Da det allerede er malet, blandes det hurtigt ind og fordeler varmen jævnt.

Vi maler vores friske i små portioner i Portland, så olierne, der bærer både varme og aroma, forbliver levende i stedet for at falme i et gammelt glas. Lidt giver alvorlig styrke, så start med mindre, end du tror, og byg op. Svits det kort i varm olie i starten af en wokret for at sprede varmen gennem retten.

Enkelt indhold: thai-chilipeber. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvor meget malet thai-chili skal jeg bruge?
Mindre, end du forventer. Disse chilier ligger højt på varmeskalaen, så en ottendedel teskefuld vækker en hel pande, og en kvart giver ægte styrke. Tilsæt det tidligt for at sprede varmen jævnt, smag til, og byg langsomt op, da varme er svær at trække ud, når den først er i.

Hvordan sammenligner malet thai-chili sig med hele tørrede bælge?
Malet er den hurtige vej. Det blandes direkte i saucer, rubs og supper og spreder varmen jævnt uden iblødsætning eller hakning. Hele bælge holder længere og passer til retter, hvor du steger en chili hel eller knuser den groft. Til hverdagsvarme rørt ind i madlavningen er malet det ubesværede valg.

Er thai-chilier det samme som fugleøjechilier?
Dybest set ja. De små, intense røde chilier, der sælges som thai-chilier, er den samme type, som mange kokke kalder fugleøje, værdsat i hele Sydøstasiens madlavning for ren, direkte varme. Dette er den malede form af den chili.

Hvilke retter er malet thai-chili bedst i?
Den hører til i wokretter, pad-stil nudler, stegte ris, kokoskarryretter og dipsaucer, og den skærper en thai-chili- og fiskesauce-dip (prik nom pla). Uden for thailandsk madlavning tilføjer den ren varme til æg, grillede grøntsager og hjemmelavet hot sauce.