Urfa Biber Peber

Langsom, rosinagtig, røg-sød varme, der melder sig et øjeblik efter biddet: det er kendetegnet for en tyrkisk tørret chili kaldet urfa biber, knust til bløde, olierede, mørke bordeauxflager. Drys det over ovnristede grøntsager, spejlæg, hummus, grillet lam og kebab eller en skål yoghurt, og det tilføjer en blød, chokoladeagtig varme frem for et skarpt stik. Det afslutter en ret smukt, drysset på til sidst, som du ville bruge flagesalt eller chiliflager.

Urfa biber får sin mørke farve og rosinlignende sødme fra en traditionel tyrkisk proces, hvor peberfrugterne tørres i solen om dagen og pakkes tæt ind om natten, hvilket får frugtkødet til at svede og uddyber smagen. Vi pakker vores friske i små partier i Portland, så flagerne forbliver bløde, olierede og aromatiske i stedet for at tørre ud til støv.

Enkelt ingrediens: urfa biber-peber. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvor bruger jeg faktisk urfa biber?
Brug det som en afsluttende flage. Drys det over ovnristede gulerødder, søde kartofler eller grønne bønner, over spejlæg eller bløde røræg, over hummus og grillet kød, og endda over mørk chokolade eller vaniljeis. Det giver varme og en rosinagtig sødme, så det fungerer, hvor en almindelig chiliflage ville smage for skarpt.

Hvor stærk er urfa biber?
Moderat og langsom. Varmen kommer blidt og bliver hængende frem for at ramme med det samme, pakket ind i røget, tørret-frugt sødme. Det føles mere varmt end brændende, hvilket er hvorfor det passer til at afslutte en ret frem for at bygge rå varme ind i den.

Hvad hvis en opskrift kræver urfa biber, og jeg vil erstatte det?
Aleppo-peber er den tætteste erstatning, selvom den er lysere og mindre sød. En knivspids mild chiliflage med en lille mængde røget paprika kommer noget af vejen mod røgen og dybden. Intet matcher helt den bløde, olierede, rosinlignende karakter, så det er værd at have et glas på lager.

Hvorfor er flagerne olierede og klistrede?
Det er tegnet på en god urfa biber. De naturlige olier forbliver i frugtkødet gennem den langsomme tørring, hvilket holder flagerne bløde og klumpede frem for ben-tørre. Opbevar glasset forseglet væk fra varme og lys for at bevare den tekstur og aroma.