Vindaloo Masala

Den vindaloo, de fleste møder på en takeaway, er ren styrke for styrkens skyld. Originalen, en goansk svine- eller lammecurry (vindaloo) formet af portugisiske handelsfolk, er syrlig først og stærk derefter, lagdelt med sort peber, kanel, nelliker og kardemomme. Denne blanding giver dig den dybere version. Gnid den på svinekød, kylling eller lam, svits den i løg til en hverdagscurry, eller arbejd den ind i en marinade før grillen.

Én ting at vide: autentisk vindaloo får sin karakteristiske syrlighed fra eddike, og denne blanding indeholder ingen. Tilsæt et skvæt rødvins- eller æblecidereddike, mens du laver mad, og syrligheden blomstrer op mod krydderierne. Vi rister og stenmaler hele krydderier i små portioner i Portland ud fra vores egen familieopskrift, så peberen og de varme krydderier forbliver skarpe i stedet for støvede.

Ingredienser: Korianderfrø, Tellicherry sort peber, ingefær, ceylonkanel, hvidløg, løg, chilipeber, spidskommenfrø, grøn kardemomme, sort kardemomme, laurbærblade, nelliker, muskatnød. Uden salt, uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvor kommer syrligheden fra? Blandingen smager ikke surt.
Med vilje. Ægte vindaloo syrnes med eddike, og dette er en tør krydderiblanding uden eddike eller tamarind. Tilsæt et skvæt rødvins- eller æblecidereddike, mens curryn simrer. Den syre er det, der får vindaloo til at smage som vindaloo frem for en generisk stærk curry.

Hvor stærk er den?
Kraftig med rigtig bid, men peberen og de varme krydderier bærer lige så meget af smagen som chilien. For en stærkere ret, tilsæt frisk eller tørret chili ovenpå. For en mildere, brug mindre af blandingen og læg vægt på eddike og aromater.

Hvordan adskiller den sig fra garam masala eller karrypulver?
Vindaloo masala er bygget til én opgave: en syrlig, stærk, peberfokuseret goansk curry. Den er tungere på sort peber og varme krydderier og er beregnet til at blive parret med eddike. Garam masala er en blidere afslutningsblanding, og karrypulver er gurkemeiefokuseret og mildere.

Hvordan bruger jeg den i en hurtig hverdagscurry?
Svits en spiseskefuld i bløde løg, hvidløg og ingefær, tilsæt din protein og et skvæt eddike, derefter lidt tomat eller fond. Lad det simre, indtil det er mørt. Smag til og juster eddike og salt til sidst.