Wasabi-pulver

Ren, skarp varme, der suser op gennem næsen og forsvinder hurtigt – slet ikke som chiliernes langsomme brænd. Rør pulveret op med lige dele vand, vent et minut på, at smagen vågner, og du har frisk wasabipasta til sushi og sashimi. Rækkevidden rækker langt ud over japansk mad. Pisk det i mayonnaise til sandwiches og pommes frites, fold det i deviled eggs eller kartoffelmos, eller giv en creme fraiche-dip og salatdressinger et pift.

Pulver giver dig kontrol, som en færdigblandet tube ikke kan. Bland kun det, du har brug for – tykt til en fast klat eller tyndere til en dressing – og opbevar resten tørt og holdbart i glasset. Lidt majsstivelse hjælper pastaen med at holde sammen, når vandet tilsættes.

Ingredienser: wasabi og majsstivelse. Uden salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvordan laver jeg wasabipulver om til pasta?
Bland pulveret med lige dele koldt vand til en tyk pasta, og lad det hvile i et minut eller to. Den korte ventetid lader varmen og aromaen udvikle sig fuldt. Bland det tykkere til en fast klat ved siden af sushi, eller tyndere til at piske i dressinger, dips og saucer. Lav små portioner, da skarpheden aftager, når det er blandet.

Er det ægte wasabi?
Ja. Ingredienslisten er wasabi og majsstivelse – intet andet – hvor stivelsen kun er der for at binde pastaen, når vandet tilsættes. Frisk wasabirod er en anden oplevelse, lysere og hurtigt aftagende, når den er revet. Pulver bytter den flygtige kant ud med noget, der kan stå i skabet og er klar, når du vil have det.

Kan wasabipulver blive dårligt?
Som tørt pulver forbliver det sikkert og holdbart i lang tid, når det opbevares tæt lukket og tørt. Det, der aftager over tid, er styrken, ikke sikkerheden. Varmen og aromaen mildnes gradvist, så opbevar det væk fra fugt og varme, og hvis et gammelt glas smager svagt, så brug lidt mere eller fyld op med et nyt.

Hvad er nogle måder at bruge wasabipulver på ud over sushi?
Masser. Pisk det i mayonnaise eller creme fraiche til en skarp sandwichspread eller dip, fold det i deviled eggs og kartoffelmos, eller rør et drys i salatdressinger og marinader. Det giver skaldyr, roastbeef og ovnristede grøntsager en lys, bihule-rensende kant. Start med lidt, smag, og tilsæt mere.

Er dette wasabipulver saltfrit?
Ja. Dets to ingredienser er wasabi og majsstivelse, uden tilsat salt, sukker eller konserveringsmidler.