Vintersar

En gryde med langsomt kogte bønner, en hjertelig linsesuppe eller en søndagssteg af flæsk får en varm, pebret dybde fra vintersar. Skarpere og mere harpiksagtig end sommersar, smager den som en dristigere, mere fyrretræsagtig fætter til timian, skabt til koldt vejr-madlavning. Rør den i bønne- og linseretter, gnid den på flæsk eller kylling før stegning, eller tilsæt den til pølser, cassoulet og langtidskogte stuvninger, hvor en robust urt holder stand. En knivspids rækker langt.

Vintersar er en traditionel urt i tysk, fransk og engelsk landkøkken og en af urterne i en klassisk herbes de Provence-blanding. Europæiske kokke har længe parret den med bønner og rige kødretter for dens velsmagende, varmende smag. Vi pakker den frisk i små portioner i Portland, så dens fyrretræs- og pebberolier forbliver skarpe og intakte.

Enkelt ingrediens: tørret vintersar. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvad er vintersar, og hvordan adskiller den sig fra sommersar?
Vintersar er en hårdfør europæisk urt med en stærk, harpiksagtig, fyrretræssmag. Sommersar er dens mildere, sødere slægtning. Brug vintersar til hjertelige stuvninger, bønner og stege, og sommersar til lettere retter til varmt vejr.

Hvor meget vintersar skal jeg bruge?
Den er potent, så start med en lille knivspids og byg op efter smag. Tilsæt den tidligt til hjertelige, langsomt kogte retter, så den har tid til at mildne og blande sig.

Er timian en god erstatning for vintersar?
Timian er den tætteste nemme erstatning, da de to deler en jordagtig, skovagtig base. Brug lidt ekstra og tilsæt et lille twist af sort peber for at efterligne vintersars skarpere, pebrede kant.

Hvilke retter passer bedst til vintersar?
Bønner og linser, flæsk- og okse stege, pølser, cassoulet og tykke vintersupper og stuvninger. Den skinner, hvor en dristig, varmende urt skal holde stand mod lang tilberedning.