Aleppo-Pfeffer

Greifen Sie zu Aleppo-Pfeffer, wenn Sie einem ganzen Gericht Wärme verleihen möchten, statt einen scharfen Biss an einer Stelle zu haben. Die groben, natürlich öligen Flocken schmelzen in warmer Butter oder Öl und färben sie tiefrot. Sie bringen eine milde, langsam aufbauende Schärfe und eine sonnengetrocknete-Tomaten- und Rosinen-ähnliche Süße in alles, was sie berühren. Köche, die ihn auf dem Tisch haben, greifen zu ihm wie andere zu schwarzem Pfeffer: zu Eiern, Avocado-Toast, geröstetem Gemüse, Suppen und gegrilltem Fleisch.

Benannt nach der syrischen Stadt im Herzen des alten Gewürzhandels der Seidenstraße, wurde Aleppo-Pfeffer traditionell in der Sonne getrocknet und mit etwas Salz und Öl konserviert. Deshalb bleiben die Flocken geschmeidig und aromatisch statt knochentrocken. Wir halten sie grob und ungemischt, damit Öl und Aroma intakt bleiben.

Ganze Flocken, frisch in kleinen Chargen abgepackt. Ohne Salz, Zucker oder Füllstoffe.

Wie scharf ist Aleppo-Pfeffer?
Mild und langsam. Die Schärfe kommt mitten im Bissen und klingt ab, sodass Platz für den nächsten Bissen bleibt. Deshalb verwenden viele Köche ihn als Alltagsgewürz statt als Schärfebombe. Er ist deutlich milder als normale Chiliflocken.

Ist Aleppo-Pfeffer dasselbe wie Pul Biber?
Eng verwandt. Pul Biber ist der türkische Name für diesen Pfefferstil, und die beiden Begriffe werden in Rezepten und auf Etiketten oft synonym verwendet. Da echte syrische Ernten in den letzten Jahren selten sind, wird vieles, was heute als Aleppo-Pfeffer verkauft wird, in nahegelegenen türkischen und libanesischen Regionen in derselben Tradition angebaut.

Wie unterscheidet er sich von normalen Chiliflocken?
Normale Chiliflocken sind trocken und bringen direkte Schärfe. Aleppo-Flocken sind gröber und natürlich ölig, sodass sie Frucht, Wärme und eine sonnengetrocknete-Tomaten-Note mit einem viel weicheren Schärfegrad tragen. Wenn Sie umsteigen, beginnen Sie mit etwa der halben Menge normaler Flocken für dieselbe Schärfe, wohl wissend, dass Sie den fruchtigen Hintergrund verlieren.

Womit passt er gut zusammen?
Er entfaltet sich wunderbar in warmer Butter oder Olivenöl zum Beträufeln von pochierten Eiern, Joghurt und geröstetem Gemüse. Er ist eine Basis für türkische Eier und syrische Muhammara, und seine rosinenartige Note passt sogar zu dunkler Schokolade.

Wie sollte ich ihn lagern, und haben Sie einen Tipp zum Kochen damit?
Bewahren Sie ihn in einem verschlossenen Glas fern von Licht und Wärme auf, und verzichten Sie auf den Kühlschrank, wo Temperaturschwankungen Kondensation fördern und die natürlichen Öle feuchte Flocken verklumpen lassen. Beim Kochen können dieselben Zucker und Öle in sehr heißem Fett verbrennen. Ein kleiner Schuss Wasser, um die Flocken zuerst zu hydratisieren, erhält ihr helles Aroma.