Especia de Bahía

Echa mano de Bay Spice cuando vayas a cocer cangrejo y gambas, a hervir un puchero de marisco, o a rematar patatas fritas, maíz y huevos rellenos con ese condimento nostálgico, salado y cálido. Es la mezcla clásica de las casas de marisco: semillas de apio y pimentón para la base sabrosa, pimienta negra y guindilla para dar calidez, y un acorde sutil de macis, pimienta de Jamaica, cardamomo, clavo y canela que le confiere ese aroma inconfundible, ligeramente dulce. Espolvoréalo sobre marisco cocido al vapor, úsalo para cubrir gajos de patata y palomitas, o remuévelo en una salsa de mantequilla y vinagre.

Ese susurro de especia cálida de repostería no es un error, es la seña de identidad, y en mezclas más baratas queda sepultado bajo la sal. Aquí los botánicos se muelen en piedra en fresco, de modo que el macis y el cardamomo realmente se perciben, como se hacían las mezclas de marisco originales de mediados de siglo antes de que la sal se convirtiera en el ingrediente principal. Lleva sal marina, así que sazona en un solo paso.

Molido en piedra, envasado en fresco. Contiene sal marina. Sin azúcar ni rellenos.

¿Por qué sabe un poco a canela o especia cálida?
Esa es la seña de identidad, por diseño. Los condimentos clásicos para marisco incluyen macis, pimienta de Jamaica, cardamomo y un poco de canela y clavo junto con el apio y la pimienta, y esas especias cálidas de repostería son las que distinguen este estilo. En las mezclas comerciales apenas se notan porque la sal las domina; aquí se perciben, que es de lo que se trata.

¿En qué más lo uso aparte de marisco?
En casi cualquier plato salado. Es excelente en patatas fritas, gajos de patata y patatas asadas, espolvoreado sobre palomitas con mantequilla caliente y mazorcas de maíz, rociado sobre huevos rellenos y tostadas de aguacate, en el borde de un Bloody Mary, o para sazonar un plato de verduras o vegetal que necesite un toque salado y sabroso.

¿Necesito añadir sal?
No, la sal marina ya está en la mezcla, así que sazona y sala en un solo paso. Prueba mientras cocinas, especialmente en una cocción de marisco donde sazonas mucha agua, y ajusta a tu gusto.

¿En qué se diferencia de tus hojas de laurel o de tu adobo para pecho de ternera?
Las hojas de laurel son la hierba entera para hervir en sopas y guisos. Este Bay Spice es una mezcla de marisco y uso general con varias especias, con un perfil cálido y salado y sal incorporada. Y mientras que el adobo para pecho de ternera es una costra gruesa para barbacoa, sin azúcar y con protagonismo de la pimienta, para carne de res, este es más fino y aromático, pensado para marisco, verduras y aperitivos.

¿Pica?
De suave a moderado. La pimienta negra y un poco de copos de guindilla le dan calidez y un toque suave, pero el carácter dominante es sabroso y aromático, no picante. Añade más cantidad para más calidez, o combínalo con cayena si quieres un picante de verdad.