Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

Pimentón español

Pimentón de la Vera

Calienta una cucharada en aceite de oliva durante treinta segundos y el pimentón olvidado de la despensa se convierte en algo que querrás ponerle a casi todo. Ese es el secreto del pimentón español, el pimiento terroso y ligeramente dulce que está en el corazón de la cocina española. Dóralo en aceite caliente y viértelo sobre patatas asadas crujientes, incorpóralo a la salsa romesco de almendras y pimiento, o vierte el aceite rojo sobre aceitunas marinadas, garbanzos y huevos.\n\nLo molemos a la piedra en pequeños lotes en Portland, para que conserve la profundidad afrutada e intensa que el pimentón de supermercado pierde en la estantería. El pimentón español es más terroso y sabroso que el pimentón dulce húngaro y, a diferencia de nuestro tarro ahumado al roble, no lleva humo, dejando que brille el sabor limpio del pimiento.\n\nUn solo ingrediente: pimentón español. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.\n\n¿Cuál es la mejor forma de extraer el sabor del pimentón español?\nDorarlo. Calienta el polvo en aceite de oliva o mantequilla a fuego lento durante unos segundos hasta que la grasa se tiña de rojo y huela dulce, y construye el plato sobre esa base. Si lo añades crudo al final, sabrá plano. Mantén el fuego suave, porque el pimentón quemado se vuelve amargo rápidamente.\n\n¿Es lo mismo el pimentón español que el pimentón ahumado?\nNo exactamente. Todo el pimentón ahumado es pimentón de estilo español, pero no todo el pimentón español es ahumado. Este tarro es la variedad sin ahumar: terroso y dulce, con un sabor limpio a pimiento. Para el sabor ahumado al roble, estilo barbacoa, nuestro pimentón ahumado es el que debes usar.\n\n¿En qué se diferencia el pimentón español del húngaro?\nAmbos son pimentones dulces y sin ahumar, pero tiran por caminos distintos. El húngaro es más brillante y afrutado, y define el gulash y el pollo al pimentón. El pimentón español es más terroso y sabroso, la columna vertebral de las patatas a la riojana, el romesco y los adobos estilo chorizo.\n\n¿Cuánta cantidad debo usar?\nEmpieza con poco. El pimentón español es intenso, así que una cucharadita colmada dorada en aceite aromatiza una sartén entera. Prueba y añade más, porque un exceso enturbia el plato en lugar de darle profundidad.

Colección Chai Lover

Cuatro mezclas de chai reconfortantes llenas de especias cálidas y té intenso. Prepáralo con leche para una taza cremosa o disfrútalo solo, fuerte y aromático. Perfecto para mañanas tranquilas y tardes acogedoras.\n\nIncluye\n\nMasala Chai\nVanilla Chai\nFarmers Market Spicy Chai\nRooibos Chai

Condimento Chimichurri

Quince minutos en vinagre de vino tinto lo convierten en la salsa verde y con ajo que viertes sobre el filete a la parrilla. Mezcla tres cucharadas de la mezcla con dos cucharadas de vinagre, deja que las hierbas lo absorban y luego incorpora aceite de oliva. Funciona con carne de res, pollo, cerdo, gambas, huevos fritos, patatas asadas y coliflor quemada. También puedes usarlo seco como adobo, aplicándolo directamente sobre la carne antes de que toque la parrilla.\n\nEl perejil y el orégano mediterráneo llevan la base de hierbas, con ajo, cebolla, tomillo y piel de limón detrás para darle frescura. El pimentón ahumado le da el carácter más cálido y dulce del estilo rojo (chimichurri rojo), y la pimienta negra Tellicherry afina el final. El ají amarillo peruano está aquí por su fruta, no por su picor. Sabe a maracuyá y albaricoque seco, y mantenemos la mezcla suave.\n\nEl chimichurri pertenece a la barbacoa al aire libre de las llanuras argentinas (asado), donde a menudo es el único condimento en la mesa. Una historia atribuye el nombre a la palabra vasca tximitxurri, aproximadamente \"una mezcla de varias cosas sin un orden particular\". Eso encaja con un tarro de diez hierbas y especias secas. Mezclamos el nuestro en pequeños lotes en Portland, sin sal, para que tú controles el punto de sal.\n\nMezcla sin sal. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.\n\n¿Cómo convierto esto en salsa chimichurri?\nMezcla 3 cucharadas de la mezcla con 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y déjalo reposar 15 minutos. Las hierbas secas necesitan ese tiempo para hidratarse y abrirse. Luego incorpora aproximadamente un cuarto de taza de aceite de oliva y sal al gusto. Se conserva en la nevera varios días y sabe mejor al segundo día.\n\n¿Qué tan picante es?\nSuave. Hay dos chiles en la mezcla, así que la lista de ingredientes parece más picante de lo que sabe el tarro. Las hojuelas de chile rojo aportan un calor suave, y el ají amarillo está en un nivel donde se aprecia su fruta más que su picor.\n\n¿Es esto chimichurri argentino tradicional?\nEs la versión seca de despensa, y preferimos decirlo claramente. La salsa verde clásica es perejil fresco picado a mano con orégano, ajo, aceite, vinagre y chile. La nuestra se inclina hacia el estilo rojo con pimentón ahumado, y el ají amarillo peruano es un añadido nuestro. Mismo trabajo en el plato, un camino diferente para llegar.\n\n¿Necesito añadir sal?\nSí, al gusto. La mezcla no lleva sal a propósito, y el chimichurri suele acompañar carne que ya está sazonada, así que salar al final evita que se duplique. Añadirla después del aceite también te permite probar sobre la marcha.\n\n¿Con qué más combina?\nHuevos fritos, patatas asadas, coliflor, bowls de granos, gambas y pollo a la parrilla le van bien. Incorpóralo a mantequilla ablandada para una mantequilla de acabado sobre carne o maíz. Como adobo seco, cubre la carne y déjala reposar una hora antes de cocinar. Para un adobo base de uso general en lugar de una salsa de acabado, ese es el trabajo del Condimento Adobo.

Macis - Entera

Las láminas de macis enteras son la forma que se infusiona y se retira: echa una o dos láminas en una olla de bechamel, un curry con leche, un pilaf de arroz o una salmuera de encurtidos, deja que el aroma cálido y sabroso se infunda, y luego retira la lámina limpiamente. La lámina entera también es la que debes moler tú mismo cuando una receta pide macis en polvo recién molido en su punto más brillante.\n\nLa forma entera es la que se conserva. El macis molido pierde intensidad en meses, pero las láminas enteras selladas mantienen sus aceites frágiles mucho más tiempo, así que mueles o infusionas solo lo que necesitas. Lo envasamos fresco en Portland. Parte una lámina y el aroma limpio y penetrante te dice que los aceites siguen ahí.\n\nEl macis y la nuez moscada provienen de la misma fruta: el macis es el arilo rojo y encaje que envuelve la semilla de nuez moscada, secado en láminas planas. Las láminas enteras han aromatizado carnes cocinadas a fuego lento, salsas cremosas y arroces especiados durante siglos, y siguen siendo una nota apreciada en muchos masalas de curry y biryani.\n\nUn solo ingrediente: macis. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.\n\n¿Cómo uso las láminas de macis enteras?\nInfusiónalas enteras en una salsa, leche, caldo o salmuera hirviendo a fuego lento, y luego retíralas antes de servir, como tratarías una hoja de laurel. Para un plato suave donde quieras el sabor en todo, muele las láminas hasta obtener un polvo primero.\n\n¿Macis entero o molido, cuál debería comprar?\nLáminas enteras para infusionar y retirar, y para moler fresco al momento. Conservan su aroma mucho más tiempo. Molido para repostería y mezclas donde la especia necesita desaparecer en la mezcla. Muchos cocineros tienen entero y muelen pequeñas cantidades según lo necesitan.\n\n¿Qué es exactamente el macis?\nEs la red roja brillante y encaje que crece alrededor de la semilla de nuez moscada dentro de la misma fruta, pelada y secada por separado. Sabe a nuez moscada pero más penetrante y sabroso. No tiene nada que ver con el spray de pimienta que comparte el nombre.\n\n¿Cómo muelo el macis entero?\nUn molinillo de especias lo hace rápido. Un mortero requiere un poco más de esfuerzo, ya que las láminas son finas y resistentes. Muele pequeñas cantidades frescas, ya que una pizca de macis rinde mucho.