Flores de guisante de mariposa
Recurre a las flores de guisante de mariposa cuando quieras una infusión herbal relajante y sin cafeína que, además, tiene un brillante color azul zafiro. Deja reposar unas flores secas en agua caliente y obtendrás una taza de un azul profundo y transparente, con un sabor suave, terroso y delicado, perfecto para disfrutarlo caliente a cualquier hora del día o con hielo. Un chorrito de limón hace algo que ninguna otra infusión hace: el azul se transforma en púrpura vibrante y luego en rosa, justo en el vaso.
Ese cambio de color es su seña de identidad, y convierte a esta flor en un ingrediente tan útil en la cocina y detrás de la barra como en la tetera. El azul proviene de pigmentos naturales que reaccionan a la acidez: el agua neutra lo mantiene azul, mientras que cualquier elemento ácido lo empuja hacia el violeta y el rosa. Más allá de la infusión, se utiliza para limonadas y cócteles que cambian de color, arroz y fideos azules, lattes, y como tinte natural para glaseados y coberturas. Su sabor es suave por naturaleza, por lo que combina a la perfección con hierba de limón, jengibre, menta o miel cuando quieras darle más cuerpo a la taza. Envasamos flores secas enteras para que el pigmento se mantenga vivo.
Flores secas enteras, envasadas en fresco. Sin sal, azúcar ni rellenos.
¿Cómo la preparo como infusión?
Usa aproximadamente una cucharadita de flores (un puñado de capullos) por taza de agua caliente y deja reposar de tres a cinco minutos, o más tiempo para un índigo más profundo. Se obtiene una taza limpia y suave, tanto caliente como fría. A diferencia de la mayoría de las infusiones, no se vuelve amarga si se deja reposar demasiado tiempo, y las flores pueden reutilizarse más de una vez, aunque el color se suaviza en cada infusión. Para una base concentrada, déjala en frío toda la noche en la nevera.
¿A qué sabe?
Suave y delicado, con un matiz ligeramente terroso, casi amaderado, más sutil de lo que sugiere su llamativo color. Esa sutileza es parte de su versatilidad: deliciosa por sí sola para una taza fácil de beber, y una compañera perfecta para hierba de limón, jengibre, menta, hibisco o miel cuando quieras más sabor. Es naturalmente libre de cafeína, por lo que es ideal tanto para las tardes como para las noches.
¿Cómo hago para que cambie de azul a púrpura?
El ácido es el interruptor. Prepara la infusión para obtener un azul profundo y luego añade algo ácido: el jugo de limón o lima lo vuelve púrpura, y más ácido lo empuja hacia el rosa. Verter té o jarabe de guisante de mariposa azul sobre una bebida cítrica produce ese cambio de color en vivo en el vaso que lo hace tan popular para tés helados, limonadas y cócteles.
¿Por qué mi color se volvió gris o turbio en lugar de azul?
Depende de con qué entre en contacto. El pigmento es sensible a la acidez y a los minerales, por lo que el agua del grifo dura o con muchos minerales puede apagar o alterar el azul, y en repostería el pH natural de la harina y los agentes leudantes suele volver grisácea una masa de color brillante. Para obtener el azul más vibrante, prepara la infusión con agua filtrada, y en repostería espera controlar el color en lugar de asumir que se mantendrá.
¿Tiene cafeína?
No. La flor de guisante de mariposa es una flor herbal sin cafeína, no una hoja de té verdadera, por lo que funciona a cualquier hora del día y como base colorida para bebidas infantiles y mocktails nocturnos.