Sal de apio

Un borde de Bloody Mary, un perrito caliente estilo Chicago, una olla de caldo de pollo: la sal de apio es la columna vertebral discreta de los tres. Es una sal de condimento sabrosa que combina semilla de apio molida con sal marina para una profundidad cálida, herbal y ligeramente terrosa. Borda un vaso de cóctel y añade una pizca a la bebida, espolvoréala sobre perritos calientes y huevos rellenos, incorpórala a una salmuera o a un aliño seco para cerdo y pollo, o agrégala a sopas, caldos y salsa barbacoa para un toque sabroso y redondo.

El sabor no es solo sal. La semilla de apio aporta una suave amargura y un borde verde y herbal que se percibe como profundidad sabrosa, el tipo de nota de fondo que hace que un caldo o un aliño sepa terminado en lugar de plano. Mezclada en pequeños lotes para que la semilla de apio se mantenga aromática. Como tanto la semilla como la sal son potentes, un poco rinde más de lo que esperas.

Envasada fresca en pequeños lotes en Portland.

Ingredientes: semillas de apio, sal marina. Sin aditivos, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegana.

¿Es la sal de apio lo mismo que la semilla de apio?
No. La semilla de apio es la semilla entera o molida, sin sal. La sal de apio es semilla de apio molida mezclada con sal marina, por lo que sazona y añade sabor a apio en un solo paso. Si una receta quiere sabor puro a apio sin sazonar, usa semilla de apio.

Usé demasiada y el plato quedó salado y un poco amargo. ¿Qué pasó?
La sal de apio es potente en dos frentes: la sal sazona y la semilla lleva una leve amargura que crece con la cantidad. Añádela en pequeñas cantidades y prueba mientras avanzas. Si un plato ya tiene sal, reduce en otro lugar para que la sal de apio no lo sobrepase.

¿Por qué es más conocida?
Los clásicos: bordear y sazonar un Bloody Mary, rematar un perrito caliente estilo Chicago y sazonar huevos rellenos, ensalada de patatas y ensalada de col. También aporta profundidad sabrosa en salmueras, aliños secos, sopas y salsas barbacoa.

¿Sustituye a la sal normal?
Solo donde encaje la nota de apio. En platos salados, salmueras y aliños funciona bien como sal de condimento. En algo donde el apio desentonaría, como un dulce horneado, usa sal normal. Ten en cuenta su propia salinidad para que el plato no quede demasiado sazonado.

¿Cómo debo almacenarla?
Mantenla en un frasco sellado, lejos del calor y la humedad. La semilla de apio contiene aceites aromáticos que se desvanecen con el aire y la humedad, por lo que un recipiente cerrado en el armario mantiene la nota herbal viva durante más tiempo.