Azúcar de canela de Ceilán
Prueba el azúcar de canela de Ceilán cuando quieras una tostada de canela que se convierta en algo mejor de lo que recuerdas: unta mantequilla en el pan, espolvorea el azúcar y un minuto bajo el grill lo funde en una costra burbujeante, caramelizada, casi como una crema quemada. Es azúcar de caña puro mezclado con auténtica canela de Ceilán, la variedad delicada, dulce, con matices cítricos y florales, que aporta un acabado cálido y aromático en lugar de áspero y excesivamente dulce. Espolvoréala sobre avena y yogur, enrolla masa de snickerdoodles en ella, decora el borde de un vaso de cóctel o remuévela en café y lattes.
La canela aquí es canela de Ceilán auténtica, no la casia agresiva que se encuentra detrás de la mayoría de los azúcares de canela de supermercado. Eso es lo que la mantiene lo suficientemente suave como para saborear la mantequilla y el azúcar debajo, en lugar de una sola nota picante. Debido a que el delicado aroma de la canela de Ceilán se desvanece rápidamente una vez molida y expuesta, la mezclamos y envasamos fresca y la guardamos en vidrio en lugar de plástico para que las notas florales sobrevivan hasta tu cocina.
Una mezcla de azúcar de caña y canela de Ceilán molida. Sin rellenos.
¿Qué hace que esto sea diferente del azúcar de canela normal?
La canela. La mayoría del azúcar de canela usa casia, que es intensa y picante. Esta usa canela de Ceilán auténtica, que es más suave, más dulce y con matices cítricos y florales, por lo que la mezcla sabe cálida y redondeada en lugar de áspera. Saboreas la mantequilla y el azúcar junto con la especia, no solo el picor.
¿Cuál es la mejor manera de hacer tostadas de canela con ella?
Dos escuelas, ambas buenas. Primero tostadora: tuesta el pan, úntalo generosamente con mantequilla para que actúe como una esponja, y luego espolvorea abundantemente. Primero grill (la favorita de los entendidos): unta mantequilla en el pan crudo, cúbrelo con el azúcar y ponlo bajo el grill o en un tostador de sobremesa durante uno o dos minutos hasta que la parte superior burbujee y se caramelice en una costra crujiente. Brioche grueso, challah o masa madre son los que mejor sostienen la cobertura fundida.
¿Puedo usarla para hornear, como en rollos de canela?
Es mejor como azúcar de acabado que como sustituto uno a uno en recetas con mucha casia. La canela de Ceilán es más suave, por lo que en algo construido alrededor de un golpe de canela intenso puede resultar sutil. Es perfecta para enrollar snickerdoodles, espolvorear pasteles, cubrir avena y dar el toque final a productos horneados, donde su delicado aroma es el punto clave.
¿Qué proporción de canela a azúcar tiene?
Está equilibrada para uso diario, inclinándose hacia el azúcar para que se vierta y espolvoree uniformemente sin apelmazarse, con suficiente canela de Ceilán para que se perciba cálida y fragante. Genial en tostadas, avena, yogur y café directamente del frasco; para un toque intenso y especiado en snickerdoodles, siempre puedes añadir una pizca más de canela.
¿Cómo debo almacenarla?
Mantén el frasco sellado en un lugar fresco y oscuro, lejos del calor y el vapor de la cocina. La canela de Ceilán molida pierde su delicado aroma cítrico-floral más rápido que la casia dura, por lo que un frasco hermético protege lo que la hace especial. Sírvela con una cuchara seca para mantener la humedad fuera y evitar que se apelmace.