Sal gruesa para pretzels
Los cristales blancos que se quedan en un pretzel suave, brillantes y crujientes en lugar de disolverse en la corteza: ese es el trabajo de esta sal. La sal gruesa para pretzels es una sal de cobertura de grano grande diseñada para permanecer en la superficie de los productos horneados. Espolvoréala sobre pretzels suaves, bagels, panecillos y bollos de pretzel antes de hornear, o presiónala sobre grissini y focaccia, y mantendrá su forma y su crujido en el horno.
El truco está en el grano. Son cristales grandes, densos y de un blanco opaco que resisten la humedad, por lo que no se derriten en la masa ni se convierten en una mancha húmeda como hace la sal fina en una superficie glaseada. Es la tradición alemana y centroeuropea de hacer pretzels en un frasco, donde el cristal grueso es lo que da a un pretzel su característico crujido salado y sus motas blancas y limpias.
Envasada fresca en pequeños lotes en Portland.
Ingredientes: sal. Sin aditivos, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegana.
¿Cuál es la diferencia entre la sal para pretzels y la sal de mesa o la sal kosher?
El tamaño del grano y su comportamiento. La sal para pretzels es un cristal grande y denso hecho para permanecer entero y blanco en una superficie horneada en lugar de disolverse. La sal de mesa es demasiado fina y desaparece en la masa, y la sal kosher, aunque es más gruesa, se derrite más fácilmente y se ve diferente en la corteza.
Mi sal se desliza antes de hornear. ¿Cómo hago para que se pegue?
Dale a la superficie algo a lo que agarrarse. Pincela la masa con un poco de agua, un lavado de huevo o el tradicional baño de bicarbonato de sodio antes de esparcir la sal, luego presiona suavemente para que los cristales se asienten en la superficie. Aplícala justo antes de meter la bandeja en el horno, mientras la masa aún esté pegajosa.
¿Qué más funciona además de los pretzels?
Sí. Cubre bagels, panecillos, bollos de pretzel, grissini y focaccia, y añade un acabado crujiente a frutos secos tostados y a gajos gruesos de patata. En cualquier lugar donde quieras una sal visible y crujiente que mantenga su forma, funciona.
¿Debo usarla para sazonar sopas o salsas?
Evítala para líquidos. Los cristales gruesos se disuelven lenta y desigualmente, por lo que un guiso o una salsa termina con bolsas de sal en lugar de un sazonado uniforme. Usa una sal fina en la olla y guarda la sal gruesa para pretzels para cubrir.
¿Añade algún sabor más allá de la sal?
Es sal pura, así que el sabor es limpio y simplemente salado. El valor es textural: grandes cristales crujientes y motas blancas y brillantes en la corteza, el aspecto y el bocado que la gente espera de un pretzel auténtico.