Condimento criollo

El condimento en capas, con hierbas protagonistas, que sabe a cocina de Nueva Orleans: pimentón y hierbas sobre una base salada profunda, creado para que el gumbo, el jambalaya, el etouffee y el pescado y pollo estilo blackened sepan como los auténticos. Mientras que una mezcla cajún rústica lidera con el picante de la pimienta, el criollo es el primo más refinado y aromático, redondeado con albahaca dulce, tomillo, orégano mexicano y semillas de apio para un sabor más completo y complejo. Espolvoréalo sobre gambas, pollo y pescado antes de sellarlos, remuévelo en platos de arroz y legumbres, sazona sopas, guisos y salsas de tomate, o espolvoréalo sobre patatas y verduras asadas.

Dos cosas hacen que el nuestro sea diferente. Está completamente libre de sal, así que tú controlas el sazonado y las hierbas y pimientos se perciben claramente en lugar de quedar enterrados bajo el sodio. Y su picor está en capas en lugar de ser contundente: la pimienta blanca intensa impacta al principio, mientras que la pimienta negra Tellicherry, más suave, aporta una profundidad cálida, cítrica y amaderada detrás. Molimos las especias enteras en piedra, en fresco, para que la mezcla huela viva al abrirla.

Molido en piedra, sin sal, envasado en fresco. Sin sal, azúcar ni rellenos.

¿Cuál es la diferencia entre el condimento criollo y el cajún?
Provienen de dos tradiciones diferentes de Luisiana. El condimento cajún nació de la cocina rural y campestre y es rústico y protagonizado por la pimienta, apoyándose en pimienta negra, pimienta blanca y cayena para un picor directo. El criollo refleja las cocinas urbanas de Nueva Orleans y es más refinado y con hierbas protagonistas, añadiendo albahaca dulce, tomillo, orégano y semillas de apio para un sabor aromático y en capas. Este es el estilo criollo: complejo y herbal, con un picor que acompaña a las hierbas en lugar de dominarlas.

¿Qué nivel de picor tiene?
Moderado y cálido, no ardiente. El picor proviene de una combinación en capas de pimienta blanca y pimienta negra Tellicherry en lugar de mucha cayena, así que se desarrolla suavemente y se mantiene en equilibrio con las hierbas. Sazona los alimentos con profundidad y calidez, y siempre puedes añadir cayena o salsa picante en la mesa si quieres más intensidad.

Como no tiene sal, ¿cómo sazono con él?
Añade sal por separado, al gusto. Usa esta mezcla generosamente por su sabor a hierbas y pimienta, y luego añade sal al plato como harías normalmente, lo que mantiene el nivel de sazonado totalmente en tus manos. Esto es especialmente útil en la cocina criolla, donde platos como el gumbo y el jambalaya ya reciben sal del caldo, la salchicha y el marisco.

¿Qué hace el orégano mexicano aquí?
Es una planta diferente del orégano mediterráneo de la mayoría de las pizzas, con notas cítricas más brillantes y un leve toque de anís, y una excelente resistencia en cocciones largas y sellados a alta temperatura. En una mezcla criolla aporta un toque herbal distintivo, ligeramente cítrico, que el orégano común no tiene, y se mantiene en un gumbo cocinado a fuego lento sin volverse terroso ni amargo.

¿Qué debería cocinar con él?
Está creado para los clásicos de Luisiana: gumbo, jambalaya, etouffee, frijoles rojos con arroz, y gambas, pollo y pescado sellados o estilo blackened. Más allá de eso, es excelente en salsas de tomate y sopas, sobre patatas y verduras asadas, en una olla de legumbres, o como condimento salado y herbal de uso general en cualquier lugar donde quieras el carácter de Nueva Orleans sin sal.