Chalotas liofilizadas
El sabor suave y ligeramente picante del chalote, sin tener que pelarlo, cortarlo ni lidiar con la media cebolla que se ablanda en el cajón antes de que la termines. La liofilización extrae el agua a baja temperatura, por lo que estos trozos de chalote conservan su color pálido y una textura ligera y crujiente. Espolvoréalos desde el frasco sobre ensaladas, tazones de arroz, sopas y fideos para darles un toque crujiente, o remójalos unos minutos para incorporarlos a vinagretas, salsas de sartén y guisos.
El chalote se sitúa entre la cebolla y el ajo, más dulce y refinado que ambos, por eso tantas salsas y aliños lo piden por su nombre. La liofilización conserva ese carácter fresco y delicado mucho mejor que el secado por calor, que tiende a aplanarlo. Lo envasamos en pequeños lotes en Portland sin añadir nada.
Un solo ingrediente: chalotes liofilizados. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.
¿Los uso secos o rehidratados?
Ambos, según para qué. Directamente del frasco aportan un toque ligero y crujiente con un suave sabor a chalote, así que espolvoréalos sobre los platos terminados como aderezo. Rehidratados, se comportan como chalote fresco picado para cocinar en salsas, aliños y guisos. Un frasco cubre tanto el aderezo final como el ingrediente de cocción.
¿Cómo rehidrato los chalotes liofilizados?
Cubre la cantidad que necesites con un poco de agua tibia y déjalos reposar unos cinco minutos hasta que se ablanden. Escurre el exceso y úsalos como usarías chalote fresco picado. En un plato que ya tenga líquido, añádelos secos y déjalos que se hidraten mientras se cocina.
¿En qué se diferencian los chalotes liofilizados de los frescos?
La liofilización elimina el agua manteniendo la forma, el color y la mayor parte del sabor fresco, por lo que se conservan durante mucho tiempo y están siempre listos. Los chalotes frescos aportan más humedad y un bocado crudo más crujiente. Para aliños, salsas y cocina diaria, los trozos liofilizados se rehidratan hasta convertirse en un sustituto muy cercano.
¿A qué saben los chalotes comparados con la cebolla?
Más suaves y dulces, con un sutil toque a ajo y menos del picor que tiene la cebolla cruda. Ese sabor más suave y elegante es la razón por la que los chalotes aparecen en vinagretas, salsas de sartén y platos delicados donde una cebolla entera sería demasiado intensa.
¿Estos chalotes no tienen sal?
Sí. Es un solo ingrediente, chalotes liofilizados, sin sal, azúcar ni conservantes añadidos.