Habanero Ajo

Picante real de habanero que florece unos segundos después del primer bocado, envuelto en suficiente ajo asado para que no sea una bravuconada. Es una mezcla genuinamente picante, así que empieza con poca cantidad: una pizca pequeña en tacos, carnes a la parrilla, maíz asado o una olla de judías rinde mucho. El habanero y el ajo son los protagonistas, con un fondo sutil de chipotle y mejorana.

El ajo es la razón por la que esto sigue siendo un condimento y no un desafío. Lo molemos en piedra fresco en Portland para que sepa dulce y pleno, lo que suaviza el filo del habanero sin apagar el fuego. El chipotle queda debajo como una nota ahumada tenue, no una bomba de humo, así que el sabor resulta brillante y nítido en lugar de pesado.

Mezclado a mano, sin sal. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Cuán picante es esta mezcla, sinceramente?
Picante. El habanero es uno de los chiles más picantes en una cocina casera, y esta mezcla lo lidera. Empieza con una pizca pequeña, prueba y ve aumentando. El ajo lo hace sabroso en lugar de castigador, pero trátalo como un picante serio.

Añadí demasiado. ¿Cómo bajo el picante?
Equilibra el plato en lugar de intentar eliminarlo. Incorpora algo cremoso como yogur, crema agria o leche de coco, añade un chorrito de lima o una cucharada de azúcar o miel, o aumenta la cantidad del plato base para que la mezcla se reparta más. Sírvelo con arroz, pan o lácteos al lado.

¿Es ahumado?
Solo ligeramente. El chipotle añade un ahumado sutil de fondo, no uno intenso a barbacoa. Los sabores dominantes son el picante nítido del habanero y el ajo asado.

¿En qué lo uso?
Tacos, carnes a la parrilla y asadas, maíz, judías y verduras asadas. Añade una pizca a salsa, alioli o un marinado con lima. Incorpóralo al principio si quieres que el picante se reparta por todo el plato, o al final para un golpe más intenso.