Condimento Harissa
Coge esta harissa seca cuando un plato necesite un intenso calor norteafricano con un fondo ahumado y cálido. A diferencia de la pasta húmeda del mismo nombre, esta es una mezcla seca elaborada con chiles serrano, guajillo y cachemir, con cilantro, alcaravea, ajo y un toque fresco de menta. Frótala sobre pollo, cordero o verduras asadas, remuévela en sopas y guisos, o dórala en aceite para huevos y cereales.
Para preparar la clásica pasta de harissa, mezcla el condimento con aceite de oliva, a veces con un poco de tomate o limón, hasta que se convierta en una salsa untable. Como condimento seco en seco, no necesita nada más que el tarro. Lo mezclamos en pequeños lotes en Portland para que los chiles conserven su color y profundidad en lugar de convertirse en polvo apagado.
Ingredientes: chile serrano, chile guajillo, chile en polvo de cachemir, semillas de cilantro, hierbabuena, cebolla, ajo, semillas de comino, sal marina, semillas de alcaravea, canela de Ceilán. Contiene sal marina. Sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.
¿Cómo convierto esto en pasta de harissa?
Mezcla el condimento seco con aceite de oliva hasta que forme una pasta suelta y untable, aproximadamente dos partes de condimento por tres de aceite para empezar. Un poco de pasta de tomate o un chorrito de limón lo redondea. Úsalo como marinada, para untar en sándwiches o para añadir a sopas y aliños.
¿Qué tan picante es?
Intenso y cálido, con chiles en capas en lugar de un solo picor plano. El serrano y el chile de cachemir aportan el picor y el color, mientras que la alcaravea, el comino y la menta lo mantienen aromático. Usa menos para un calor suave, más cuando quieras que pique.
¿Contiene sal?
Sí. Esta mezcla incluye sal marina, así que prueba antes de añadir más sal a tu plato. Simplifica su uso como condimento seco, aunque debes tenerlo en cuenta al sazonar el resto del plato.
¿Con qué debería usarlo primero?
Los muslos de pollo o las verduras asadas son la opción más fácil. Mézclalos con un poco de aceite y un buen puñado de harissa, y luego ásalos hasta que los bordes se doren. También realza huevos, bowls de cereales, patatas asadas y sopas y guisos de tomate.