Sal negra hawaiana

Un cristal negro azabache esparcido sobre un trozo de salmón rosado o un borde de piña dorada convierte un plato sencillo en algo digno de fotografiar. La sal negra hawaiana es una sal de acabado espectacular creada para ese contraste visual. Espolvoréala sobre salmón a la parrilla y filetes, fruta fresca como piña y sandía, postres de chocolate negro o el borde de una copa de cóctel, donde el color resalta y el cristal grueso aporta un toque limpio y crujiente.

El color proviene del carbón activado mezclado con sal marina del océano Pacífico. Ese carbón tiñe el cristal de negro y aporta una sutil nota terrosa y mineral detrás de la sal, nada más dramático que eso. El sabor se mantiene firmemente salado con un susurro de tierra, por lo que remata un plato sin dominarlo. Úsala como sal de acabado en lugar de sal de cocción, ya que el aspecto llamativo es el objetivo principal.

Envasada fresca en pequeños lotes en Portland.

Ingredientes: sal del océano Pacífico, carbón activado. Sin aditivos, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegana.

¿Sabe a carbón?
Apenas. El carbón está ahí principalmente por el color, con solo una leve nota terrosa y mineral detrás de la sal. Usada como espolvoreo final, se percibe como sal limpia y crujiente con un sutil matiz terroso, no un bocado de carbón.

¿Cuánta cantidad debo usar?
Con mano ligera. Como los cristales son oscuros y llamativos, es fácil pasarse y hacer que el sabor se vuelva terroso o demasiado salado. Unos pocos cristales sobre la superficie de un plato terminado aportan el drama visual y el crujido sin excederse.

¿Manchará mi comida o mis platos?
Sobre comida seca y con un acabado rápido, no. Si los cristales permanecen en un plato húmedo o en un borde de copa húmedo durante mucho tiempo, el color negro se destiñe un poco, así que añádela justo antes de servir. Para el borde de un cóctel, presiónala sobre el borde húmedo justo antes de verter.

¿En qué se usa mejor?
Alimentos donde el contraste negro-sobre-color destaca: salmón a la parrilla y filetes, fruta brillante como piña y sandía, chocolate negro y bordes de cóctel. El cristal grueso también se adhiere bien a la carne, por lo que se mantiene en su lugar en lugar de deslizarse.

¿Debo cocinar con ella o usarla como acabado?
Úsala como acabado. Si se mezcla en un plato al principio, el color desaparece y pierdes toda la razón para usarla. Guárdala para el espolvoreo final, donde los cristales negros permanecen visibles en la superficie.