Polvo de chile de Cachemira
El chile de Cachemira es lo que los cocineros usan cuando un plato necesita un rojo profundo y brillante sin el picante que normalmente lo acompaña. Tiñe un curry, un marinado tandoori o una olla de rajma de un carmesí intenso mientras mantiene el calor suave y lento. El sabor de fondo es terroso y ligeramente afrutado, con un sutil ahumado que redondea una salsa en lugar de avivarla.
Lo que hace distintivo al chile de Cachemira es el intercambio que ofrece: bajo en los compuestos que aportan picor, alto en los pigmentos que aportan color. Los chiles crecen en los valles templados y frescos del norte de la India, donde el clima empuja a la planta hacia un pigmento rojo profundo en lugar de un calor intenso; luego se secan al sol hasta que la piel se arruga y el color se fija brillante e intenso. El resultado es un calor suave y lento, más cercano a un poblano que a un jalapeño, que permite usar una mano generosa para dar color sin abrumar el plato.
Déjalo reposar en aceite caliente para extraer el color, o remuévelo en un marinado o base de salsa donde se extienda un rojo uniforme por todo el plato. Combina bien con un chile más picante cuando quieras mantener el color pero añadir un toque de intensidad.
Lo molemos en piedra en pequeños lotes en Portland para que el pigmento y el aroma lleguen frescos. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.
¿Cuán picante es el chile de Cachemira?
Suave. Está más cerca de un poblano que de un jalapeño, con un calor lento y suave que permite usarlo generosamente para dar color.
¿Por qué es conocido por su color?
Los chiles son naturalmente ricos en pigmento rojo y bajos en compuestos de picor, así que una cucharada aporta un carmesí profundo al plato sin hacerlo ardiente.
¿Para qué lo uso?
Currys, marinados tandoori y a la parrilla, platos de arroz y platos de legumbres como el rajma, en cualquier lugar donde quieras un color rojo intenso y un calor suave.
¿Puedo usarlo con un chile más picante?
Sí. Muchos cocineros lo combinan con un chile más picante para mantener el color de Cachemira mientras añaden más calor del que aporta por sí solo.
¿Cómo saco el máximo color?
Déjalo reposar brevemente en aceite caliente antes de añadir otros ingredientes, o remuévelo en una base de salsa para que el pigmento se distribuya uniformemente.
¿Cómo debo almacenarlo?
Mantenlo sellado, lejos del calor y la luz, para conservar tanto el color como el aroma.