Azafrán de Cachemira
Unos pocos hilos de azafrán tiñen una olla de arroz, una crema de azafrán o un biryani en cocción de un dorado profundo y brillante, con un aroma a miel, heno y tierra cálida que nada más puede sustituir. Primero, deja reposar los hilos en una cucharada de leche tibia, nata o caldo, y luego remueve ese líquido coloreado en el arroz, el risotto, la paella y los postres. Así es como una pizca de azafrán aromatiza todo un plato.
El remojo es el paso que la mayoría de la gente se salta, y marca toda la diferencia. Dejar los hilos en remojo en líquido tibio durante diez o quince minutos extrae su color y sabor de manera uniforme, de modo que obtienes resultados dorados y aromáticos en lugar de hilos rojos sueltos y azafrán desperdiciado. Nunca chamusques el azafrán en una sartén seca y caliente, y nunca lo hiervas a fuego fuerte, ya que el calor intenso aplana su delicado sabor.
El azafrán es el estigma recogido a mano de la flor del azafrán, y se necesitan miles de flores para llenar un pequeño frasco, por eso es la especia más apreciada del mundo. En las cocinas de Oriente Medio y la India, tiñe arroces festivos, carnes cocinadas a fuego lento y dulces de leche. Nosotros obtenemos hilos enteros de Cachemira y los envasamos sellados y protegidos de la luz, para que el color y el aroma se mantengan intensos.
Un solo ingrediente: hilos de azafrán. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.
¿Por qué mi azafrán sabía amargo?
El amargor suele deberse a usar demasiado o a chamuscar los hilos en una sartén seca. Usa una pizca pequeña, déjalo reposar suavemente en líquido tibio y deja que el color se desarrolle en lugar de forzarlo con calor alto.
¿Cuánto azafrán necesito?
Una pizca, aproximadamente de quince a veinte hilos, tiñe y aromatiza un plato para cuatro personas. El azafrán es potente, así que más no es mejor. Sobrecargar un plato lo vuelve turbio y áspero en lugar de más rico.
¿Debo remojar el azafrán en líquido caliente o frío?
Tibio, no hirviendo. Deja los hilos en remojo en leche tibia, nata, agua o caldo durante diez o quince minutos. El líquido tibio extrae por completo el color y el aroma, mientras que un hervor fuerte elimina las notas delicadas.
¿En qué se diferencia el azafrán de Cachemira?
El azafrán de Cachemira es conocido por sus hilos de un rojo intenso y un aroma fuerte y meloso. Sea cual sea el origen, busca hilos enteros de color carmesí en lugar de polvo, que es más fácil de adulterar con rellenos más baratos.
¿Cómo guardo el azafrán?
Mantén los hilos en un recipiente hermético, lejos de la luz y el calor. Guardado en un lugar seco y oscuro, un buen azafrán conserva su color y aroma durante un par de años.