Maca - Molida

Si conoces y amas la nuez moscada, el macis es su otra mitad menos conocida: ambos provienen del mismo fruto del mismo árbol, donde el macis es la red roja y encaje que envuelve la semilla de nuez moscada. El macis molido sabe como la nuez moscada pero con un toque más intenso, más brillante y más sabroso, y una pizca pequeña realza la bechamel, las cremas de sopa, el bizcocho y los donuts. Incorpóralo en pasteles de carne, salchichas y especias para encurtidos, donde una vez condimentó la cocina salada mucho más ampliamente de lo que lo hace hoy en día.

Molemos nuestro macis en piedra, fresco y en pequeños lotes en Portland, para que los delicados aceites permanezcan intactos. El macis es apreciado por un aroma más limpio y menos leñoso que la nuez moscada, y molerlo fresco es lo que evita que esa luminosidad se desvanezca hasta convertirse en polvo.

Las cocinas antiguas recurrían al macis constantemente, en carnes en conserva, platos de queso y salsas de crema, antes de que se deslizara hacia una reputación exclusiva de postres. Sigue siendo una especia fundamental en muchas mezclas de curry y merece la pena recuperarla en el lado salado de los fogones.

Un solo ingrediente: macis. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Qué es el macis y en qué se diferencia de la nuez moscada?
El macis y la nuez moscada crecen en el mismo fruto. La nuez moscada es la semilla interior dura. El macis es el arilo rojo brillante y encaje que la envuelve, que se pela y se seca por separado. El macis sabe similar pero más intenso y más sabroso, con un carácter más ligero y menos leñoso. Es una especia culinaria, sin relación con el spray de pimienta del mismo nombre.

¿Son intercambiables el macis, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica?
No. Son tres especias distintas con sabores diferentes, a pesar de compartir calidez. El macis y la nuez moscada son hermanos botánicos pero no un intercambio uno a uno, y la pimienta de Jamaica es una baya completamente separada. Usa cada una donde una receta lo requiera en lugar de sustituir libremente.

¿Cuánto macis molido debo usar?
Una pizca. Un octavo a un cuarto de cucharadita sazona una salsa, un bizcocho o un lote de salchichas. El macis es potente, así que comienza con poco y prueba antes de añadir más.

¿Qué platos salados usan macis?
Las salsas de crema, las carnes en conserva, los platos de queso, las salchichas y las salmueras para encurtidos se benefician de una pequeña cantidad. Una pizca en puré de patatas o en una sopa de pescado añade calidez sin dulzura. Esa gama salada es gran parte de lo que hace que valga la pena tener macis.