Azúcar de vainilla de Madagascar

Si alguna vez has seguido una receta de repostería europea y te has quedado bloqueado en una línea que pide azúcar avainillado, este es el básico de despensa que necesitas. Es azúcar de caña infusionada lentamente con auténticas vainas de vainilla de Madagascar hasta que adquiere su profundo aroma floral. Incorpóralo a masas de galletas, bizcochos y pastelería, espolvoréalo sobre tostadas francesas, tortitas y frutos rojos frescos, endulza y perfuma la nata montada, o úsalo para escarchar el borde de una taza de café. En cualquier lugar donde quieras vainilla sin añadir líquido, este producto hace el trabajo.

En las cocinas austriacas y holandesas, un sobrecito de azúcar avainillado se añade a la masa de casi todos los dulces, un hábito cotidiano que la mayoría de los reposteros estadounidenses conocen a través del extracto. Nosotros lo hacemos a la manera tradicional, con vainas enteras de vainilla de Madagascar en lugar de vainillina sintética, y lo mezclamos en pequeños lotes en Portland para que el aroma se mantenga fiel.

Una mezcla de azúcar de caña y vainas de vainilla de Madagascar. Sin rellenos, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

Mi receta pide tanto azúcar avainillado como extracto de vainilla. ¿Necesito ambos?
Esa es una convención europea real, no un error tipográfico. El azúcar incorpora la vainilla y el dulzor de manera uniforme en la masa mientras mantiene la mezcla seca, y el extracto añade un toque de vainilla más redondo y profundo por encima. Usa ambos cuando una receta los pida. Los dos hacen trabajos diferentes.

¿Y si solo tengo azúcar normal y extracto?
Sí, en caso de apuro. Un sobre tradicional de azúcar avainillado pesa aproximadamente de 6 a 8 gramos. Sustitúyelo por el mismo peso de azúcar normal más aproximadamente un cuarto o media cucharadita de extracto. Pierdes la distribución fina y uniforme que da el azúcar infusionado, pero el sabor se acerca bastante.

¿Qué es un sobre y cómo lo mido?
Las recetas europeas se refieren al azúcar avainillado en sobres de una sola ración de unos 6 a 8 gramos, aproximadamente una cucharada y media o dos cucharaditas. Si una receta menciona sobres, esa es tu conversión. El nuestro viene suelto en un tarro, así que mide con cuchara o en gramos.

¿Es vainilla real o sintética?
Real. Está hecho con vainas enteras de vainilla de Madagascar, no con vainillina, el compuesto de laboratorio que hay detrás de la mayoría de los azúcares avainillados baratos. Por eso sabe cálido y floral en lugar de plano y monótono.

¿Cómo lo uso más allá de la repostería?
Espolvoréalo sobre avena, yogur y fruta cortada, remuévelo en café o un latte, o incorpóralo a la nata montada y las natillas. También endulza el borde de azúcar de un cóctel de postre y realza un bol de frutos rojos con una suave nota de vainilla.