Condimento para bistec Montreal
La diferencia entre un bistec sencillo con sal y pimienta y uno estilo delicatessen es un puñado de semillas, y eso es lo que aporta este condimento grueso. Nació de la tradición de las delicatessen canadienses, el mismo estilo de especia gruesa que se usaba para curar la carne ahumada en Montreal. Frótalo sobre bistecs, hamburguesas o un asado de costillar, o espolvoréalo sobre patatas asadas y verduras a la parrilla. Pimienta Tellicherry quebrada, ajo y cebolla forman la base, con cilantro, eneldo, alcaravea, tomillo, pimiento rojo y un toque brillante de piel de limón sobre sal marina.
Aquí es donde se diferencia de un simple adobo para bistec. Las semillas de cilantro, eneldo y alcaravea le dan un carácter cálido, ligeramente parecido al encurtido, que recuerda a la carne ahumada de delicatessen, y la sal marina significa que sazona y sala en un solo paso. Lo molemos en piedra, grueso y fresco, en pequeños lotes en Portland, para que las semillas mantengan su aroma y la molienda sea lo bastante rústica como para crear una costra real.
Contiene sal marina. Sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.
¿En qué se diferencia de un simple adobo para bistec?
Las semillas. Un adobo básico para bistec se basa en pimienta, ajo y cebolla, mientras que este añade cilantro, eneldo y alcaravea para ese carácter aromático y ligeramente ácido que recuerda a un asador o una delicatessen. También lleva sal marina incorporada, así que sazona y sala a la vez, mientras que un adobo sin sal te deja la tarea de salar a ti.
¿Necesito añadir sal?
No. La sal marina ya está en la mezcla, así que sazona y sala en un solo paso. Cubre la carne de manera uniforme y olvídate de salar por separado.
¿Es auténtico el condimento para bistec estilo Montreal?
El estilo es real. Se remonta a la especia gruesa de encurtir y curar que se usaba en las delicatessen de carne ahumada de Montreal, y desde allí se convirtió en un básico de los asadores. Esta es nuestra versión de ese perfil clásico: pimienta y semillas gruesas, ajo y un toque de limón, pensado para crear costra.
¿Por qué la molienda gruesa?
Costra y textura. La pimienta y las semillas gruesas se adhieren a la superficie de la carne y aguantan el calor alto, creando una corteza irregular y bien sazonada. Algunos cocineros la muelen un poco más fina para una costra más suave; la opción gruesa por defecto está ahí para darte ese bocado clásico con textura.
¿En qué más queda bien además de en bistec?
Brilla en hamburguesas, asados de costillar y costillas de res, y sazona bien patatas asadas, maíz a la parrilla y verduras contundentes. En cualquier lugar donde quieras un toque sabroso, picante y estilo delicatessen, funciona.