Setas Porcini
Una cucharada convierte una olla de arroz de entre semana en algo que sabe a cocción lenta. El polvo de porcini son setas porcini secas molidas finamente, un tarro de pura profundidad sabrosa sin remojo ni colado. Remuévelo directamente en risotto, salsas para pasta, guisos, estofados, salsas de carne y salsas de sartén, donde se funde en un caldo de setas instantáneo y amaderado. Una cucharada en un aliño seco o en una mezcla de hamburguesa aporta ese mismo sabor profundo y carnoso sin carne.
Los porcini se ganan su reputación por su aroma, amaderado y profundo, durante mucho tiempo la columna vertebral de la cocina italiana y especialmente del risotto. El secado no los debilita, los concentra, por lo que el polvo sabe incluso más intenso que la seta fresca de la que proviene. Muchos cocineros muelen sus propios porcini secos precisamente para esto, y nosotros te ahorramos ese paso. Para un umami más carnoso y de influencia asiática oriental, nuestro polvo de setas shiitake funciona de la misma manera. Molimos el nuestro en pequeños lotes en Portland sin añadir nada.
Un solo ingrediente: setas porcini molidas. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.
¿Cómo uso el polvo de porcini?
Trátalo como un condimento sabroso. Remueve media cucharadita o una cucharadita en risotto, sopas, guisos, salsas de carne y salsas de sartén para obtener profundidad amaderada instantánea, sin rehidratar antes. Espolvoréalo sobre verduras asadas, polenta y huevos, o incorpóralo a hamburguesas, albóndigas y aliños secos. Empieza con una pequeña cantidad y ve aumentando, ya que es potente.
¿Es el polvo de porcini un atajo para el caldo de setas?
Sí, y rápido. Removido en líquido caliente se funde en un caldo de setas rico y listo en segundos, sin el remojo y colado que requieren los porcini secos enteros. Úsalo para dar profundidad a risottos, sopas y salsas, o para dar a los platos vegetarianos una base sabrosa y carnosa.
¿Moler reduce el sabor?
Todo lo contrario. El secado concentra los porcini, y moler esa seta seca hasta convertirla en polvo te da su forma más intensa, lista para remover sin rehidratar. Un buen polvo de porcini debe oler profundamente a bosque, así que mantén el tarro sellado y seco para conservar ese aroma.
¿Cuánto debo usar?
Empieza con aproximadamente media cucharadita o una cucharadita en una olla de risotto, sopa o salsa, luego prueba y ajusta. Es concentrado y sabroso, así que una mano ligera llega lejos. Estás sazonando para dar profundidad de fondo, no para que se note la seta por sí sola.
¿Este polvo de porcini no tiene sal?
Sí. Es un solo ingrediente, setas porcini molidas, sin sal añadida, azúcar ni conservantes.